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Parrillada en el restaurante The North

Es extraño conocer a alguien con tanta pasión por su trabajo como el chef Marco Ormond y tuve la suerte y el placer de sentarme a conversar sobre cómo es ser el dueño y chef principal del restaurante The North, uno de los restaurantes exclusivos y galardonados de Berrie.

 

Conocer a un chef de verdad

Arribé temprano con la esperanza de no interrumpir al chef Marco mientras se preparaba para nuestra serie de videos colaborativos sobre parrillas. Cocinar y asar es una profesión de ritmo acelerado, necesitas mucha energía y concentración. Con total honestidad, me asustaba la idea de interrumpirlo o entrometerme, porque sé que cuando uno está en la cocina y en la parrilla, es muy frustrante tener a alguien en el medio del camino que no sepa cómo moverse. Además, puede que haya estado algo intimidado. Una vez que estuvo preparado y todos se habían saludado, nos sentamos para tener una conversación estimulante antes de comenzar a grabar.

 

P: Cuéntanos un poco sobre ti. Queremos saber sobre tu historia, tu educación, y por qué te convertiste en chef.

R: Desde pequeño, cocinaba junto a mi abuela. Ella solía hacer pan fresco y preparaba una hogaza pequeña que salía antes del horno solo para mí. Este tipo de actividad familiar genera que los demás sientan amor y alegría. Mi deseo de convertirme en chef comenzó en ese momento y lugar, cuando tenía doce años. A los dieciséis era un aprendiz en Humber College. En la actualidad, soy el exitoso dueño y chef no solo del restaurante The North, sino también de una experiencia culinaria en Midland llamada Maple.

 

P: Es obvio que te apasiona la comida y comer, ¿cuál es tu plato favorito para cocinar y comer?

R: Pescado, pescado fresco. Puedes sentir el sabor del océano cuando consigues buen pescado. ¡Ah, y las ostras también! Me encanta las ostras en particular.

 

P: ¿Cuán importante son los ingredientes que utilizas y cómo pruebas y garantizas la calidad?

R: De lo anterior, puedes deducir que la frescura es de suma importancia cuando se trata de los ingredientes. Sin embargo, también insisto en comprar lo mejor. Debes saber a quién le compras para saber que estás comprando lo mejor y asegurarte de que sea fresco. Si no es lo suficientemente bueno para ti, no lo sirvas. Yo no lo haría.

 

P: ¿Qué influye en tu estilo culinario personal?

R: Sueño con la comida. Sueño acerca de la comida. Soy una persona muy visual, comienzo con el plato a la inversa, con la idea de cómo quiero que se vea al final y desglosándolo a partir de allí. Los sueños, la naturaleza y las emociones afectan la manera en que armo mis menús. Para mí, cocinar se trata de emoción e inspiración que fluyen con naturalidad.

 

P: Al diseñar una entrada, ¿qué factores consideras?

R: Toda entrada debe estar bien equilibrada. Para hacerlo, me gusta atraer a todos los sentidos posibles: textura, olor, una combinación de sabores ácidos, dulces, salados y amargos.

 

P: ¿Qué tendencias observas en tus colegas cuando se trata de cocinar, en especial barbacoas?

R: La barbacoa, para mí, se trata principalmente de la frescura, uno de los componentes más importantes para componer un menú exitoso. A la hora de asar, añadir hierbas frescas es LA tendencia en la actualidad. Todo, desde marinadas hasta un cepillo para parrilla hecho de un atado de hierbas, si puedes añadir algo fresco a tu próxima sesión de parrillada, lo estarás haciendo bien.

 

P: En tu opinión, ¿cuál es la herramienta más importante que todos deberían tener cuando cocinan?

R: Un buen cuchillo. Puedes hacer lo que sea con un buen cuchillo de chef. Un cuchillo de chef afilado y de buena calidad no solo es más seguro de usar que uno desafilado. Puedes hacer casi todo lo que requiera de un borde filoso, desde pelar, dividir un corte entero de carne, picar, cortar en cubos y trocear.

 

P: ¿Cómo ha sido trabajar con Napoleon?

R: Divertido. Placentero. Emocionante. Sé lo que se siente ser un ciudadano y estar orgulloso. Como ciudadano de Barrie, soy un gran defensor de los negocios locales. Me encantó la posibilidad de trabajar con una de las empresas locales más grandes de Barrie, y no estaría haciendo esto si no creyera en el producto.

 

P: En tu opinión, ¿cuál es la herramienta más importante que todos deberían tener cuando cocinan?

R: Es importante encontrar tu pasión. Ser un chef es más que solo un trabajo. Trabajos hay muchos. Ser un chef requiere fascinación, entusiasmo, obsesión, no solo con la comida, sino con el resultado final, cómo se ve, se siente, sabe y su calidad.

 

Las historias de éxito como las del chef Marco nos enseñan que con pasión y dedicación, todo es posible. Dejé la entrevista habiendo pasado apenas una hora junto a su presencia, vigorizado y listo para encender la parrilla y cocinar algo delicioso con lo que tenía en casa. Lo más importante que me ha quedado de esta experiencia es encontrar tu pasión. Napoleon como empresa, en su totalidad, lo ha hecho, y yo lo he hecho también al escribir y cocinar. ¿Cuál es su pasión? Cuéntenos sobre ella en las redes sociales y use los hashtags #NapoleonPassion y #NapoleonGrill en nuestro perfil de Facebook o Instagram.

 

Lo que estaba utilizando el chef Marco

¿Desea sentirse como un chef? Aquí podrá echar un vistazo a los accesorios que el chef Marco estaba utilizando mientras producía las recetas deliciosas que se ven en los videos a lo largo de este artículo.

Toolset
Injector
Cutting Board
Skewers

Preguntas adicionales

P: ¿Los demás se sienten intimidados cuando cocinan para ti? ¿Intentan impresionarte? ¿Tienen éxito en su misión?

R: Naturalmente, las personas se sienten un poco intimidadas cuando cocinan para mí, y definitivamente intentan impresionarme. Sin embargo, lo único que deseo es que los demás se sientan tan emocionados como yo sobre el acto de cocinar y crear algo de lo que puedan sentirse orgullosos como yo. En la medida que encuentres felicidad en hacerlo y te sientas satisfecho con los resultados, entonces estará delicioso.

P: Después de un largo día de trabajo, ¿qué comes? ¿lo preparas tú o alguien más?

R: Al final del día, mi comida rápida suele ser un filete con ensalada. En ocasiones lo preparo yo y, a veces, el personal del restaurante. Y cuando me levanto con hambre a las 2 de la madrugada, busco una banana y un poco de queso parmesano verdadero.

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