Cubes de poitrine de porc fumée

1. Détaillez la poitrine en dés de 3 cm de côté et assaisonnez avec le rub. Placez dans un sac de congélation ou dans un récipient hermétique et réservez au réfrigérateur jusqu‘au lendemain.
2. Préparez votre barbecue. Préchauffez-le à 150 degrés et remplissez le boîtier de fumage de copeaux de bois. Vous pouvez faire tremper vos copeaux de bois au préalable  si vous le souhaitez.
3. Installez le boîtier de fumage sur le brûleur et faites-le chauffer.
4. Fumez la poitrine de porc à chaleur indirecte pendant au moins 1 h 30 à 2 h.
   Vous devez obtenir une belle coloration dorée.
5. Placez ensuite la poitrine dans un plat allant au four. Ajoutez par-dessus le beurre, le sucre et la sauce barbecue. Mélangez bien et couvrez d‘une feuille de papier aluminium bien fermée. Placez le plat dans la zone de cuisson indirecte de votre barbecue et poursuivez la cuisson pendant encore une heure à 120-130 degrés. Mélangez régulièrement.
6. Au bout d‘une heure, ôtez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson indirecte à 150 degrés pendant environ 30 minutes. Mélangez régulièrement afin d‘obtenir une belle croûte.

Poivrons grillés

1. Faites griller les poivrons sur le brûleur Sizzle Zone ou à chaleur directe jusqu‘à ce que la peau soit entièrement noircie. Pas d‘inquiétude, celle-ci ne sera pas consommée.
2. Enfermez-les ensuite sans tarder dans un sac de congélation, ajoutez les herbes, puis fermez le sac..
3. Haal de paprika‘s uit het zakje, pel de velletjes eraf, verwijder de kern en de zaadjes en snijd ze in hapklare stukken.
4. Sortez les poivrons du sac de congélation, pelez-les, ôtez le pédoncule et les pépins, puis détaillez en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez avec une sauce barbecue forte et un peu de sel et de poivre.