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PULLED PORK, Boston butt style

By: Robin Schulz

Robin Schulz, le DJ de renommée internationale, est un fervent adepte des barbecues Napoleon Premium. En parallèle à la musique, le barbecue est la grande passion de Robin. En 2021, un livre de cuisine barbecue a été publié sous la marque ROBIN SCHULZ BARBECUE et le ton des sauces barbecue ROBIN SCHULZ BARBECUE a été donné.

Ce n‘est donc pas un hasard si nous avons créé l‘édition limitée Freestyle 425 avec Robin Schulz Barbecue. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir lors de votre barbecue et lorsque vous essayerez les recettes !

Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
720 min
Personnes
12
Difficulté
Moyen

PULLED PORK, Boston butt style

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Ingrédients

Préparation

Photos

Ingrédients
  • 1 épaule de porc (Boston Butt Cut, avec os, 4–5 kg)
     
  • Spicy Paprika Rub (1 cuillère à soupe de sel de mer, 1 cuillère à soupe de poudre de paprika doux, 1 cuillère à soupe de poudre d‘ail, 2 cuillères à soupe de fl ocons de piment rouge séché, ½ cuillère à café de poudre de cannelle, 1 cuillère à café de cumin entier)
     
  • American Flavour marinating sauce (4 gousses d‘ail hachées très fi nement, 75 ml de jus de pomme, 50 ml de vinaigre de cidre de pomme, 50 ml de whisky, 1 cuillère à soupe de sauce chili douce et piquante, 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde, 1 cuillère à café de sel de mer, 1 cuillère à café de poudre de piment)
     
  • Sauce barbecue Robin Schulz

ACCESSOIRES

  • 3 poignées de copeaux de fumage
  • 1 boîte fumoir
  • 1 thermomètre à viande
  • 2 grandes feuilles de papier de boucherie (également dénommé papier de boucher ou papier BBQ, ou encore papier sulfurisé)
Préparation
  1. Frotter uniformément l’épaule de porc avec le Spicy Paprika Rub et le faire mariner couvert au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la fi n du temps de marinade afi n qu’elle puisse se réchauffer à température ambiante.
  2. Couvrir les copeaux de fumage dans un bol avec suffi samment d’eau et laisser tremper au moins 30 minutes, puis rincer et égoutter. Préparer le gril pour une chaleur indirecte basse (avec couvercle, 125–135°C).
  3. Mettre les copeaux de fumage dans la boîte de fumage et les placer dans le gril. Déposer l’épaule marinée sur la grille. Fumer la viande dans le gril fermé pendant 4–5 heures. À la fi n du premier temps de cuisson, la viande doit avoir une belle croûte et une coloration brun rougeâtre. La température à coeur moyenne est de 48–56°C.
  4. Faire griller l’épaule de porc pendant 3 à 4 heures supplémentaires, en la badigeonnant de temps en temps avec la sauce American Flavour. Après ce deuxième temps de cuisson, envelopper l’épaule (température à coeur actuelle 78–86°C) dans le papier de boucherie. La viande doit être complètement enveloppée dans le papier.
  5. Faire griller l’épaule de porc enveloppée pendant 2 à 3 heures supplémentaires jusqu’à ce que la viande se relâche lorsqu’on presse dessus avec un doigt : Température à coeur 92–95°C. Retirer l’épaule de porc cuite du gril et la laisser reposer sans chaleur pendant 1 à 2 heures - de préférence dans une boîte hermétique ou au four.
  6. Déballer le Pulled Pork cuit en récupérant les jus de cuisson accumulés. Mélanger la sauce BBQ avec le jus de cuisson. Détacher la viande de l’épaule en morceaux fi breux, mélanger par portions – selon vos goûts – avec la sauce et dresser sur des assiettes.
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RSchulz
Robin Schulz

Robin Schulz, le DJ de renommée internationale, est un fervent adepte des barbecues Napoleon Premium. En parallèle à la musique, le barbecue est la grande passion de Robin.

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