Smoked Rack of Lamb with Balsamic Reduction

CARRE D'AGNEAU FUME, ACCOMPAGNE DE SA REDUCTION BALSAMIQUE

By: Andrea Alden

Pâques arrive, c’est l’occasion de préparer une recette qui sort de l’ordinaire. Que vous utilisiez votre bbq charbon Napoleon ou bien le plateau à charbon dans votre bbq Napoleon gaz, vous allez apprécier la subtile saveur fumée associée à l’agneau et à la douceur de la réduction de vinaigre balsamique.

Préparation
15 Min
Temps de cuisson
35 Min
Personnes
4
Difficulté
Facile

CARRE D'AGNEAU FUME, ACCOMPAGNE DE SA REDUCTION BALSAMIQUE

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Ingrédients

Directions

Photos

Ingrédients

2 carrés

d’agneau, parés et dégraissé

1 cs

de romarin séché

1 cs

de sel rose de l’Himalaya

½ cs

grains de poivre noir

¼ cup

balsamic reduction

Légumes de saison

Préparation
  1. Pour un bbq charbon, allumez votre charbon de bois grâce à la cheminée d’allumage et sortez votre essence de fumage favorite. Erable rouge, cèdre, ou cerisier fonctionnent très bien ici. Une fois le charbon de bois incandescent, versez-le sur un coté de votre bbq, en l’étalant un peu mais en vous assurant qu’il reste sur un côté. Ouvrez la vanne de ventilation du bas sur un cran, et fermez celle du haut. Préchauffez le bbq à environ 120° pendant que vous préparez votre agneau.
  2. Pour ceux qui utilisent un bbq gaz avec l’accessoire plateau à charbon Napoleon, enlevez les grilles et les cache-brûleurs d’au moins deux brûleurs. Placez le plateau sur les brûleurs ainsi exposés, et remplissez-le avec votre charbon de bois. Allumez les brûleurs, les laissant sur feu moyen jusqu’à ce que le charbon soit allumé. Ajoutez vos copeaux de fumage dans la partie réservée, ou éparpillez-les sur le charbon de bois une fois que vous serez prêt à cuisiner. Replacez les grilles et préchauffez votre bbq à 120°.
  3. Lorsque le bbq est en train de préchauffer, réduisez le romarin séché en fine poudre, ajoutez le sel de l’Himalaya, et les grains de poivre que vous concasserez grossièrement.
  4. Assaisonnez l’agneau avec ce mélange.
  5. Ajoutez les copeaux au charbon, et placez l’agneau sur le barbecue en utilisant une chaleur indirecte pendant environ 20 à 25 minutes, ou si vous utilisez le thermomètre Bluetooth Napoleon, jusqu’à ce que la température de la viande atteigne 60°.
  6. Une fois la température de 60° atteinte (saignant), il est temps d’augmenter la température. Bbq charbon : ouvrez la vanne de ventilation supérieure, abaissez les grilles, et laissez chauffer 5 minutes. Déplacez l’agneau directement au-dessus du charbon de bois, et saisissez-le sur toutes ses faces jusqu’à ce que la couleur vous convienne. BBq gaz : déplacez simplement l’agneau sur la grille directement au-dessus du plateau, pas de préchauffage nécessaire.  
  7. Une fois satisfait de la saisie de votre viande, enlevez-la des grilles et laissez-la reposer au moins 5 minutes avant de la découper, et arrosez-la avec la réduction balsamique. Servez-la avec vos accompagnements préférés : légumes, pommes de terre rôties… 

 


Et vous, qu’allez-vous cuisiner pour Pâques ? Envoyez-nous vos photos !

C’est prêt ! 👏💪 Bon appétit ! 😋🔥

#barbecuesnapoleon, pour vos meilleurs moments... #bbqnapoleon #recettenapoleon

Grind together the spices for this recipe

Concassez toutes les épices

Season them well, on all sides

Assaisonnez sur tous les cotés

Charcoal is ready for you to smoke.

Le charbon est prêt

Get those lamb racks nice and smoky

Faites fumer la viande 

Don't forget to lower the cooking grids in your charcoal grill for the best sear

Quand ils sont saignants, c’est le moment de les saisir. N’oubliez pas d’abaisser les grilles

After resting for five minutes, it's time to slice

Après un temps de repos de 5mn, il est temps de découper

Slice all of the lamb, you're going to want ALLL of it

Découpez tout l’agneau, il n’en restera pas !

Serve, drizzled with some balsamic reduction

Servez, arrosez de la réduction balsamique

You'll want to serve it with delicious side dishes too

Servez avec de délicieux accompagnements

AndreaAlden
Andrea Alden

I used to be the Sultana of Sizzle, but you can call me Andrea. I have always been passionate about food. Even though I was majoring in Art and Graphic Design, I would frequently be found cooking for my friends and family.

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Assaisonnez sur tous les cotés

Charcoal is ready for you to smoke.

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Faites fumer la viande 

Don't forget to lower the cooking grids in your charcoal grill for the best sear

Quand ils sont saignants, c’est le moment de les saisir. N’oubliez pas d’abaisser les grilles

After resting for five minutes, it's time to slice

Après un temps de repos de 5mn, il est temps de découper

Slice all of the lamb, you're going to want ALLL of it

Découpez tout l’agneau, il n’en restera pas !

Serve, drizzled with some balsamic reduction

Servez, arrosez de la réduction balsamique

You'll want to serve it with delicious side dishes too

Servez avec de délicieux accompagnements