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Recette facile de jambon de fête

By: Andrea Alden

Cette recette transforme votre morceau de porc préféré en une recette facile de jambon de fête. Elle convient parfaitement aux morceaux de porc qui se prêtent à une cuisson lente et longue, comme l’épaule, la cuisse ou, dans ce cas, le rôti de Coppa, généreusement fourni par nos amis de The Meatery. Cette recette nécessite un peu de calcul et un appareil spécial, mais le résultat final vous permet de transformer presque n’importe quel morceau de porc en jambon.
Si vous regardez le temps de cuisson de cette recette, vous remarquerez qu’elle prévoit environ 1140 minutes. Cela représente le temps de cuisson total, mais vous n’avez pas besoin d’être actif pendant tout ce temps. Une fois la viande placée dans le bain-marie, vous pouvez vaquer à d’autres occupations pendant presque toute une journée. Cette recette est inspirée par les brillantes idées de Chef Steps.
 

Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
1140 min
Personnes
4+
Difficulté
Facile

Recette facile de jambon de fête

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Ingrédients

Préparation

Photos

Ingrédients
  • 1 pork coppa roast
  • Brown sugar
  • Kosher salt
  • Your favorite pork rub
  • Sous vide cooker
  • 1 cup (235 ml) pork drippings
  • 2 cups (400 g) brown sugar

•    1 rôti de Coppa de porc
•    Sucre brun
•    Sel kasher
•    Vos épices préférées pour le porc
•    Appareil sous vide
•    1 tasse (235 ml) de jus de cuisson du porc
•    2 tasses (400 g) de sucre brun
 

Préparation

1.    Le poids de votre rôti détermine les quantités d’ingrédients nécessaires. Il vous faut 1,5 % du poids de la viande en sel, 3 % en sucre brun et 0,5 % en épices.
       o    Par exemple, pour un rôti de 1140 g (2,5 livres), vous aurez besoin de 17,1 g de sel, 34,2 g de sucre brun et 6 g d’épices.

2.    Pesez votre rôti et mesurez les ingrédients nécessaires. Mélangez-les soigneusement.

3.    Préchauffez votre appareil sous vide (nous utilisons aujourd’hui le Joule) à 58 °C (136 °F).

4.    Frottez le rôti de Coppa avec le mélange d’épices et placez-le dans un sac sous vide ou un sac refermable. Retirez autant d’air que possible avant de le sceller. Placez le sac dans le bain-marie préchauffé, couvrez et laissez cuire la viande pendant 18 heures.

5.    Une fois le temps écoulé, retirez le jambon du bain-marie. Si vous n’êtes pas prêt à servir immédiatement, laissez la viande dans le sac pour qu’elle repose.

6.    Si vous êtes prêt à cuire et à servir, retirez une grille et une plaque de votre barbecue et placez une boîte ou un tube à fumée sur un brûleur. Remplissez la boîte de copeaux de bois légèrement humidifiés et remettez la grille en place. Préchauffez le barbecue à 218 °C (425 °F) en utilisant le brûleur arrière et allumez le brûleur sous la boîte à fumée à feu doux.

7.    Posez la viande sur une planche et conservez le liquide du sac. Préparez la viande en incisant légèrement la couche de gras, si elle existe. Insérez-la sur une broche et assurez-vous qu’elle est bien équilibrée et fixée.

8.    Mesurez 1 tasse de liquide du sac et mélangez-la avec 2 tasses de sucre brun. Chauffez ce mélange sur un brûleur latéral ou une plaque de cuisson jusqu’à ce que le sucre soit dissous (1 à 2 minutes). Le mélange doit mousser légèrement, mais ne doit pas trop épaissir, sinon il durcira en refroidissant. Vous devez obtenir une consistance sirupeuse.

9.    Placez la broche avec le porc sur le barbecue et mettez un plat de récupération en dessous. Versez les jus restants du sac dans le plat pour éviter qu’il ne brûle. Faites tourner la broche et badigeonnez généreusement le jambon avec le sirop de sucre brun.

10.    Badigeonnez toutes les 10 minutes jusqu’à ce que le jambon ait une belle croûte brillante et glacée.

11.    Retirez le jambon de la broche avec précaution et servez-le avec vos légumes préférés. Arrosez avec le reste de glaçage et tranchez pour servir.

Bien que le temps de préparation puisse sembler intimidant, cette recette de jambon de fête est probablement la plus simple que vous aurez jamais l’occasion de préparer vous-même. Tendre et juteuse, cette recette ne nécessite pas un long processus de salaison, mais offre tout de même des résultats impressionnants. Faites plaisir à votre famille avec ce plat parfait pour n’importe quel repas de fête.
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Bonnes grillades !
 

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Vous pouvez acheter des viandes de qualité en Amérique du Nord auprès de The Meatery.

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Rassembler et peser les ingrédients pour les épices

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Assaisonnez bien votre rôti

Recipe Blog - sHam Recipe - sous Vide

Ensacher et immerger dans un bain-marie préchauffé à 136°F (58°C).

Recipe Blog - sHam Recipe - Grill2

Glacer le rôti avec le mélange de cassonade et d'eau pendant qu'il fume.

Recipe Blog - sHam Recipe - Grill3

Finish on the barbecue, about 30 to 50 minutes

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Serve your sHam (fake ham) with your favorite seasonal sides

Recipe Blog - sHam Recipe - serve2

Mélanger les restes de glaçage et de jus de cuisson après avoir terminé le rôti.

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Servir le jambon en tranches, avec la sauce glacée supplémentaire.

AndreaAlden
Andrea Alden

J'étais la Sultane du Sizzle autrefois, mais vous pouvez m'appeler Andrea. J'ai toujours été passionnée par la nourriture. Même si je me spécialisais dans l'art et le graphisme, j'ai toujours eu l'habitude de cuisiner pour mes amis et ma famille.

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