Afbeelding
FeatureImage-NorthRestaurant

Grillen in The North Restaurant

Zelden ontmoet men iemand met zoveel passie voor zijn werk als chef-kok Marco Ormond en ik had geluk en voerde een plezierig gesprek met hem over hoe het is om eigenaar en chef-kok te zijn van The North Restaurant, een van Barrie's bekroonde luxe eetgelegenheden.

 

Een echte chef-kok ontmoeten

Ik kwam vroeg aan in de hoop Chef Marco niet te onderbreken terwijl ik me voorbereidde voor onze gezamenlijke grillvideoserie. Koken en grillen is een snelle bezigheid, die veel energie en concentratie vereist. Ik was oprecht bang dat ik zou storen, wetende dat als ik in de keuken en aan het grillen ben het erg frustrerend is om iemand op mijn pad te vinden die niet de klappen van de zweep kent. Ik was misschien ook nogal geïmponeerd. Toen hij eenmaal klaar was en iedereen had begroet, gingen we zitten voor een zeer stimulerend gesprek voor hij begon met filmen.

 

Vraag: Vertel ons iets over uzelf Wat is uw achtergrond, opleiding en waarom bent u chef geworden?

M: Van jongs af aan heb ik samen met mijn grootmoeder gekookt. Ze bakte altijd vers brood en een mini-brood dat als eerste uit de oven kwam, speciaal voor mij. Met dit soort koken met familie wordt echt liefde en plezier doorgegeven, en mijn verlangen om een chef-kok te worden begon toen al, op twaalfjarige leeftijd. Tegen de tijd dat ik zestien was zat ik op het Humber College. Nu ben ik de succesvolle eigenaar en chef-kok van niet alleen The North Restaurant, maar ook van Maple, een restaurant dat een nieuwe eetervaring biedt in Midland.

 

Vraag: U bent duidelijk gepassioneerd door voedsel en eten, wat is uw favoriete gerecht om te koken en te eten?

M: Vis, verse vis. Je kunt kunt de oceaan proeven als je goede vis krijgt. Oh en ook oesters! Ik ben gek op oesters.

 

Vraag: Hoe belangrijk zijn de ingrediënten die u gebruikt en hoe test en waarborgt u de kwaliteit?

M: Uit het bovenstaande kunt u al afleiden dat versheid het allerbelangrijkste is als het gaat om ingrediënten, maar ik sta er ook op het allerbeste te kopen. Je moet weten van wie je koopt om te weten dat je het beste krijgt en om zeker te zijn dat het vers is. Als het voor uzelf niet goed genoeg is, dien het dan niet op. Dat zou ik niet doen.

 

Vraag: Wat beïnvloedt uw persoonlijke culinaire stijl?

M: Ik droom in eten. Ik droom over eten. Ik ben een heel visueel persoon, ik begin achterstevoren aan een gerecht, ik weet hoe ik wil dat het uiteindelijke gerecht eruit ziet en splits het dan in verschillende stappen. Dromen, natuur en emoties zijn van invloed op hoe mijn menu's samenkomen. Voor mij draait koken om emotie en de inspiratie komt vanzelf.

 

Vraag: Waar houdt u rekening mee bij het ontwerpen van een voorgerecht?

M: Elk voorgerecht moet goed gebalanceerd zijn. Om dat te bereiken vind ik het leuk om zoveel mogelijk zintuigen te prikkelen; textuur, geur, een combinatie van zure, zoete, zoute en bittere smaken.

 

Vraag: Welke trends ziet u bij uw leeftijdsgenoten als het gaat om koken, met name bij grillen?

M: Voor mij persoonlijk draait alles bij grillen om versheid, één van de belangrijkste bestanddelen om een succesvol menu samen te stellen. Bij het grillen is het toevoegen van verse kruiden nu helemaal in. Alles van marinades, tot het maken van een grillborstel van een bundel kruiden, als je iets nieuws aan je volgende grillsessie kunt toevoegen, dan doe je het goed.

 

Vraag: Wat is volgens u het belangrijkste kookgerei dat iemand zou moeten hebben als hij kookt?

M: Een goed mes! Je kunt alles doen met een goed koksmes. Een hoogwaardig, scherp koksmes is niet alleen veiliger om te gebruiken dan een bot mes, je kunt er ook alles mee doen wat een scherp randje vereist; van pellen tot voorbereiden, een heel stuk vlees uit elkaar halen, hakken, in blokjes snijden en fijnhakken.

 

Vraag: Hoe is het werken met Napoleon?

M: Leuk. Aangenaam. Opwindend. Ik weet hoe het is om lokaal en trots te zijn. Als inwoner van Barrie ben ik al een groot voorstander van andere lokale bedrijven. Ik vond het geweldig dat ik de kans kreeg om met één van Barrie's grootste lokale bedrijven te werken, en ik zou dit niet doen als ik niet in het product geloofde!

 

Vraag: Wat is volgens u het belangrijkste gereedschap dat iemand zou moeten hebben als hij kookt?

M: Het is belangrijk om je passie te vinden. Chef-kok zijn is meer dan alleen een baan, daar zijn er zoveel van; om een chef te zijn heb je fascinatie, enthousiasme, obsessie nodig, niet alleen wat het voedsel betreft, maar ook hoe het gerealiseerd wordt, hoe het eruit ziet, voelt, proeft en de kwaliteit.

 

Succesverhalen zoals dat van Chef Marco laten ons zien dat met passie en toewijding alles mogelijk is. Na amper een uur in zijn aanwezigheid te hebben doorgebracht verliet ik het interview verkwikt en klaar om de grill op te starten om iets heerlijks te maken met wat ik maar in huis had. Het belangrijkste dat ik uit deze ervaring heb opgedaan, is dat je je passie moet vinden. Napoleon als bedrijf, als geheel, heeft dat gedaan en ik heb dat ook gedaan met schrijven en koken. Wat is uw passie? Vertel het ons op sociale pagina's zoals onze Grills Facebook en Grills Instagram met de hashtags #NapoleonPassion en #NapoleonGrill.

 

Wat Chef Marco gebruikte

Wilt u zich ook als een chef voelen? Hier een kijkje op de accessoires die Chef Marco gebruikte tijdens het bereiden van de heerlijke recepten die te zien zijn in de video's in dit artikel.

Toolset
Injector
Cutting Board
Skewers

Bonusvragen

Vraag: Worden anderen geïntimideerd wanneer zij voor u koken? Proberen ze te imponeren en hoeveel succes hebben ze daarmee?

M: Natuurlijk zijn mensen een beetje geïntimideerd als ze voor mij koken en ze proberen absoluut indruk te maken, maar ik wil gewoon dat anderen net zo enthousiast zijn over het koken en het creëren van iets om trots op te zijn als ik. Zolang het je gelukkig maakt en je tevreden bent met de resultaten, zal het heerlijk smaken.

Vraag: Wat eet u na een lange dag werken, maakt u het zelf of doet iemand anders het?

M: Aan het eind van de dag is mijn favoriete maaltijd een steak en een salade. Soms bereid ik het zelf, en soms doet mijn personeel het. Verder, als ik om twee uur 's nachts hongerig wakker word, grijp ik een banaan en wat echte Parmezaanse kaas.

Algemeen