Thumbnail

Pizza met eend

By: Andrea Alden

Als u indruk wilt maken op uw gasten, dan is pizza met eend en gekarameliseerde uien, gekonfijt spek & een balsamicoreductie de aangewezen manier. Deze pizza met uitgelezen ingrediënten vormt een smakelijk geheel en zou goed staan op de voorpagina van een gastronomisch tijdschrift. Eigenlijk werd ik onlangs gevraagd om te koken voor een aantal VIP's. Ik was mijn hersenen aan het breken om een uniek recept te bedenken. Gelukkig gaf een collega die eveneens van lekker eten houdt, de tip voor deze fantastische combinatie van ingrediënten voor de overheerlijke pizza met eend.

Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
90 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk

Pizza met eend

Print

Ingrediënten

Bereidingswijze

Foto's

Ingrediënten

1 portie

Snelklaar pizzadeeg
(het verse deeg van de supermarkt werkt ook goed)

¼ kop 

maismeel

grote eendenborst

zout en peper naar smaak

1 eetlepel 

geroosterde knoflookolie

1/3 kop 

appelboter-barbecuesaus

2 theelepels

balsamicoazijn

verse bieslook, tijm en basilicumblaadjes

½ kop

gesneden Parmezaanse kaas

Gekarameliseerde ui

1

grote Spaanse ui, in plakken van ten minste 0,6 cm dik

1 eetlepel

boter

1/2 eetlepel

 olie

snuifje zout

Gekonfijt spek

plakken spek

2 eetlepels

bruine suiker

2 eetlepels 

 esdoornsiroop

bakpapier

Balsamicoreductie

1 kop

balsamicoazijn

¼ kop 

esdoornsiroop

Bereidingswijze
  1. Giet de balsamico en ahornsiroop in een pan, boven uw zijbrander (geloof me, u moet dit echt buiten doen). Goed doorroeren en het mengsel zachtjes laten sudderen. Laat het balsamicomengsel zachtjes sudderen tot het enigszins ingedikt is. Zodra er een laagje aan de achterkant van een lepel blijft plakken, gelijkaardig aan de dikte van warme esdoornsiroop, haalt u het balsamicomengsel van het vuur en laat het afkoelen.
  2. Terwijl het balsamicomengsel indikt, smelt u de boter samen met de olie in een ruime braadpan. Roer de uien door de gesmolten boter en stoof ze heel langzaam gaar tot ze diepbruin gekarameliseerd zijn. Vergeet niet om regelmatig te roeren, maar op zo'n laag vuurtje hoeft u ze ook niet constant in de gaten te houden. Let er gewoon op dat ze niet beginnen te bakken.
  3. Plaats de Napoleon PRO-pizzasteen op de grill en verwarm deze voor op 200 °C. Leg vervolgens een stuk bakpapier op een bakplaat. Meng de esdoornsiroop met de bruine suiker en bestrijk beide kanten van het spek met het mengsel. Bak over indirecte warmte – u kunt het bakpapier gedurende ongeveer 20 minuten op de pizzasteen leggen, of tot het spek knapperig is. Laat de grill branden. Haal het spek van de grill en laat het uitlekken op een metalen rooster. Laat het spek niet uitlekken op keukenpapier, het zal aan het papier blijven kleven waardoor u het papier niet meer kunt onderscheiden van het spek. Hebt u ondertussen nog in de uien geroerd?
  4. Snijd het vel en vet van de eend, maar snijd niet in het vlees. Breng op smaak met peper en zout. Schroei gedurende 5 tot 7 minuten met de huidkant naar beneden, dicht over directe warmte, maar zorg ervoor dat u het vlees niet verbrandt. We willen een knapperig resultaat. Gebruik een thermometer, zoals de PRO Draadloze, Digitale Thermometer van Napoleon en zet de eend op indirecte warmte om het kookproces af te ronden. U moet een interne temperatuur van 60°C bereiken. Dit wordt als rauw beschouwd, maar de eend zal verder koken wanneer u de borst in plakjes snijdt en op de pizza legt. Laat de eend vervolgens gedurende 10 minuten rusten alvorens ze aan te snijden. Hoe ver bent u met de uien?
  5. Pizzatijd. Bereid het deeg en rol het uit. Gebruik de Napoleon PRO Pizzaspatel met daarop een kleine hoeveelheid maïsmeel om het pizzadeeg op de voorverwarmde pizzasteen op de grill te plaatsen. Strooi ook een beetje maïsmeel op de steen zelf. Bak het deeg gedurende 10 tot 15 minuten, of tot u een solide pizzabodem hebt. U kunt de pizza direct op de grill garneren of hem eraf halen.
  6. Bestrijk de buitenkant van de pizzakorst met geroosterde knoflookolie. Meng de grillsaus met de balsamicoazijn en verdeel het mengsel over de bodem. Garneer de pizza met de gesneden eendenborst, het verkruimelde spek en de uien. Laat verder bakken op de warme grill.
  7. Garneer de pizza met verse kruiden, krullen Parmezaanse kaas en snijd hem vervolgens in porties. Eenmaal gesneden, serveert u de pizza en voorziet u uw gasten van balsamicoreductie zodat uw gasten hun portie ermee kunnen besprenkelen.

Dit recept heeft veel ingrediënten en de nodige stappen, maar het is zeker de moeite waard als u de pizza met eend en gekarameliseerde uien, gekonfijt spek & balsamicoreductie heeft geproefd. De pizza smaakte zoals hij rook en eruit zag - overheerlijk. Uw gasten zullen geen kruimeltje overlaten; misschien is het het beste om er twee te maken. Hebt u al iets klaargemaakt wat uit een gastronomisch tijdschrift zou kunnen komen? Wat was het?

Thumbnail

Geef uw ogen de kost aan al dat lekkers

Thumbnail

In stukken snijden om gemakkelijker te kunnen eten

Thumbnail

Vergeet de balsamico niet

AndreaAlden
Andrea Alden

Voorheen noemde ze me "Sultana of Sizzle", maar u kunt mij gewoon Andrea noemen. Ik had altijd al een enorme passie voor voedsel. Hoewel ik afgestudeerd ben in grafische vormgeving, kon je me vaak in de keuken vinden waar ik maaltijden voor vrienden en familie klaarmaakte.

Read More
Thumbnail

Geef uw ogen de kost aan al dat lekkers

Thumbnail

In stukken snijden om gemakkelijker te kunnen eten

Thumbnail

Vergeet de balsamico niet

Accessoires

Voel u als een professionele griller