Barbecues
Thumbnail

De perfecte sous-vide kogelbiefstuk

By: Andrea Alden

**Dit recept is een recept om te preparen en dan te vergeten omdat het vlees tot 12 uur moet braden met een sous-vide koker.**

Na een bezoek aan Schotland wou ik graag Robert Burns Day vieren door iets lekkers op de grill te bereiden. Deze sous-vide kogelbiefstuk met Schotse vleessaus in combinatie met mijn gegrilde haggis vormden daar de perfecte maaltijd voor. Met behulp van mijn joule van ChefSteps was ik in staat om de kogelbiefstuk te bereiden op de perfecte temperatuur en vervolgens te grillen, met heerlijk, sappig rundvlees als resultaat. Kogelbiefstuk wordt meestal heel langzaam gegaard vanwege de textuur van het vlees. Daarom was mijn Joule het ideale hulpmiddel om die perfecte gaarheid te krijgen. De vleessaus is op basis van de sappen van het gegaarde rundvlees, waar ik een goede scheut Scotch aan heb toegevoegd voor een smakelijke Robert Burns-maaltijd. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met Neeps and Tatties, of beter koolraap en aardappelpuree.

Bereidingstijd
5 min
Kooktijd
720 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk

De perfecte sous-vide kogelbiefstuk

Print

Ingrediënten

Bereidingswijze

Foto's

Ingrediënten

450 - 900 gram. 

kogelbiefstuk, vers

2 teentjes

knoflook, geplet

zout en vers gemalen peper naar smaak

1 eetlepel 

olijfolie

2 eetlepels

boter

2 eetlepels

bloem

2 eetlepels

Scotch whisky

zak met braadvocht

1 kop 

runderbouillon, warm

Bereidingswijze
  1. Vul een pot met water en verwarm uw vacuümkoker voor op 55°C.
  2. Terwijl de vacuümkoker opwarmt, brengt u de kogelbiefstuk langs alle kanten op smaak met peper en zout. Besprenkel eveneens langs alle kanten met olijfolie. Plaats het stuk rundsvlees samen met de knoflook in een stevige vacuümzak.
  3. Wanneer het water op temperatuur is, laat u de zak met rundsvlees erin zakken; misschien kunt u de zak vastmaken aan de rand van de pot. Dek het grootste deel van het waterbad af met folie om te voorkomen dat het water te snel verdampt. Stel de timer, of een vacuüm-app in op 12 uur.
  4. Zodra het vlees klaar is, haalt u de zak uit het waterbad. Laat het stuk rundvlees rusten op een bord terwijl u de grill voorverwarmt. Denk eraan om het sap in de zak te bewaren voor uw vleessaus.
  5. Verwarm uw grill voor op ongeveer 260°C om te grillen over directe hitte. U kunt hier ook de zijbrander voor gebruiken. Zodra de grill heet genoeg is schroeit u het vlees aan alle kanten dicht tot er mooie grillpatronen ontstaan. Mocht u merken dat de buitenkant van het stuk vlees te vochtig is, dep het dan af met keukenpapier alvorens het dicht te schroeien.
  6. En dan nu de vleessaus. Smelt de boter op een laag pitje in een steelpan en klop er vervolgens de bloem door. Giet er beetje bij beetje het overgebleven sap van het rundvlees bij. Mocht het mengsel eerst wat klontertjes geven is dat niet erg, blijf stevig doorroeren. Als u er al het braadvocht aan hebt toegevoegd, volgt de scheut scotch. Roer nog even door tot u een gladde saus hebt. Laat de saus nog even sudderen om het grootste deel van de alcohol te laten verdampen. Mocht u de saus te dik vinden kunt u er 1 tot 3 eetlepels bouillon aan toevoegen tot u de saus net lopend genoeg vindt. Indien de saus te lopend is laat u het indikken tot de gewenste dikte.
  7. Serveer de gesneden plakken kogelbiefstuk met aardappelpuree, koolraap of uw favoriete groenten, haggis en natuurlijk de vleessaus.

Geroosterde kogelbiefstuk sous-vide met Schotse vleessaus is een heel tender en smaakvol gerecht. Deze kogelbiefstuk zou rosbief of ossenhaas kunnen zijn - zo geweldig is het langzame sous-vide kookproces! De vleessaus komt volledig tot zijn recht bij het eenvoudig op smaak gebrachte vlees. Elke hap laat u zin krijgen in meer. Wat is uw favoriete stuk rundvlees voor familiemaaltijden?

Thumbnail

Op hoog dichtschroeien boven directe hitte om het kleur te geven

Thumbnail

Voor het serveren in plakken snijden

Thumbnail

Serveren met haggis, knolraap en aardappelpuree

AndreaAlden
Andrea Alden

Voorheen noemde ze me "Sultana of Sizzle", maar u kunt mij gewoon Andrea noemen. Ik had altijd al een enorme passie voor voedsel. Hoewel ik afgestudeerd ben in grafische vormgeving, kon je me vaak in de keuken vinden waar ik maaltijden voor vrienden en familie klaarmaakte.

Read More
Thumbnail

Op hoog dichtschroeien boven directe hitte om het kleur te geven

Thumbnail

Voor het serveren in plakken snijden

Thumbnail

Serveren met haggis, knolraap en aardappelpuree

Accessoires

Voel u als een professionele griller