De perfecte sous-vide kogelbiefstuk

1. Vul een pot met water en verwarm uw vacuümkoker voor op 55°C.
2. Terwijl de vacuümkoker opwarmt, brengt u de kogelbiefstuk langs alle kanten op smaak met peper en zout. Besprenkel eveneens langs alle kanten met olijfolie. Plaats het stuk rundsvlees samen met de knoflook in een stevige vacuümzak.
3. Wanneer het water op temperatuur is, laat u de zak met rundsvlees erin zakken; misschien kunt u de zak vastmaken aan de rand van de pot. Dek het grootste deel van het waterbad af met folie om te voorkomen dat het water te snel verdampt. Stel de timer, of een vacuüm-app in op 12 uur.
4. Zodra het vlees klaar is, haalt u de zak uit het waterbad. Laat het stuk rundvlees rusten op een bord terwijl u de grill voorverwarmt. Denk eraan om het sap in de zak te bewaren voor uw vleessaus.
5. Verwarm uw grill voor op ongeveer 260°C om te grillen over directe hitte. U kunt hier ook de zijbrander voor gebruiken. Zodra de grill heet genoeg is schroeit u het vlees aan alle kanten dicht tot er mooie grillpatronen ontstaan. Mocht u merken dat de buitenkant van het stuk vlees te vochtig is, dep het dan af met keukenpapier alvorens het dicht te schroeien.
6. En dan nu de vleessaus. Smelt de boter op een laag pitje in een steelpan en klop er vervolgens de bloem door. Giet er beetje bij beetje het overgebleven sap van het rundvlees bij. Mocht het mengsel eerst wat klontertjes geven is dat niet erg, blijf stevig doorroeren. Als u er al het braadvocht aan hebt toegevoegd, volgt de scheut scotch. Roer nog even door tot u een gladde saus hebt. Laat de saus nog even sudderen om het grootste deel van de alcohol te laten verdampen. Mocht u de saus te dik vinden kunt u er 1 tot 3 eetlepels bouillon aan toevoegen tot u de saus net lopend genoeg vindt. Indien de saus te lopend is laat u het indikken tot de gewenste dikte.
7. Serveer de gesneden plakken kogelbiefstuk met aardappelpuree, koolraap of uw favoriete groenten, haggis en natuurlijk de vleessaus.

Geroosterde kogelbiefstuk sous-vide met Schotse vleessaus is een heel tender en smaakvol gerecht. Deze kogelbiefstuk zou rosbief of ossenhaas kunnen zijn - zo geweldig is het langzame sous-vide kookproces! De vleessaus komt volledig tot zijn recht bij het eenvoudig op smaak gebrachte vlees. Elke hap laat u zin krijgen in meer. Wat is uw favoriete stuk rundvlees voor familiemaaltijden?