Gedroogd hertenvlees

1. Ontdooi uw hertenvlees of vries het in totdat het bijna bevroren is, maar nog niet helemaal. Het vlees moet nog een beetje buigzaam zijn. Snijd het zorgvuldig in stukken die ongeveer 0,3 cm dik zijn. Maakt u zich geen zorgen als u paar stukken wat dunner of dikker zijn; die kunt u goed gebruiken voor met hertenvlees gevulde zoete pepers.
2. Meng in een kom de sojasaus, Worchestersaus, bruine suiker, knoflook, ui, botsplinters, Sriracha (scherpe Thaise chilisaus), zout en peper.
3. Combineer in een grote ziplockzak of niet-reactieve kom de marinade en het hertenvlees. Als u de zak gebruikt, moet u ervoor zorgen dat alle vleesreepjes goed met de marinade zijn bedekt en dat er zo min mogelijk lucht achterblijft. Zet het in de koelkast totdat u het nodig hebt.
4. Bereid uw smoker voor nadat het vlees ten minste 24 uur heeft gemarineerd. De smoker moet ongeveer 93 °C zijn.
5. Wanneer de smoker de gewenste temperatuur heeft bereikt, plaats u het hertenvlees op het hoogste rek, op een zo groot mogelijke afstand van de warmtebron. Voeg uw favoriete houtsnippers toe aan het houtskool en rook de hertenvleesreepjes 10 tot 15 minuten.
6. Keer het hertenvlees halverwege om en rook het nogmaals 5 tot 15 minuten of totdat het ontvochtigd en stijf is.

Ik heb enkele geweldige vrienden! Sommigen geven mij hertenvlees als cadeau, anderen zijn verbazingwekkend creatief: zij maakten de foto's tijdens het grillavontuur deze week en lieten ons ook hun grill gebruiken... en met smoken, bedoel ik VLEES. Dit weekend was fantastisch. We gebruikten de Apollo® om een paar heerlijke gerechten te smoken. Een daarvan was Jerky van hertenvlees dat we van iemand hadden gekregen. Ik marineerde het 24 uur direct na het snijden en rookte het vervolgens bijna 30 minuten om iets belachelijk verslavends te maken.