Thumbnail

Gegrild buikspek

By: Andrea Alden

Mijn man en ik waren op een avond in de hippe supermarkt. Het soort supermarkt met een versslager en een bakkerij; deze heeft zelfs een rijpingskast. Maar dat was niet wat die avond mijn aandacht trok. Nee. Het was de dikke plak buikspek die mijn aandacht opeiste. Ik zou natuurlijk kunnen doen wat we altijd doen, lekker spek roken, maar niet deze keer. Deze keer maakten we gegrild buikspek met Esdoorn & Vijf Chinese kruiden, goed voor een vleugje magie op onze borden!

Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
120 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld

Gegrild buikspek

Print

Ingrediënten

Bereidingswijze

Foto's

Ingrediënten

454 g

buikspek

1 theelepel

zuiveringszout

1 theelepel

zout

1 eetlepel

witte azijn


Glazuur / Saus

2 theelepel

sesamolie

1/4 kop

esdoornsiroop

3 eetlepels

sake

snuifje 

rode pepervlokken


Rub

2 theelepel

zwarte peper

3 eetlepels

bruine suiker

1 theelepel

knoflookpoeder

3 theelepels

Vijf Chinese kruidenpoeder

Bereidingswijze
  1. Bereid het buikspek voor met een scherp voorwerp, zoals de naald van de Napoleon Marinade-injector en prik ongeveer duizend keer door de huid van het buikspek. Echt waar, 1000 keer of zo ongeveer. U hoeft niet te tellen uiteraard, grofweg genomen duizend keer. Let erop om in het buikspek en niet in uzelf te prikken. De bedoeling is om de huid te doorprikken zodat het vet er doorheen kan dringen waardoor het knapperig wordt.
  2. Meng in een kleine kom of schaal het zout en het zuiveringszout. Strooi dit over de huid en wrijf het mengsel erin. Zo zal u een mals resultaat krijgen.
  3. Koel het buikspek, onafgedekt, gedurende 8 tot 24 uur, bij voorkeur in een goed geventileerd deel van de koelkast. Gebruik een ruime schaal voor voldoende luchtstroom.
  4. Spoel het buikspek af en dep het droog. Schep vervolgens de azijn over de huid om het zuiveringszout te neutraliseren. Mocht de azijn belletjes veroorzaken, spoelt u het buikspek opnieuw af. Er mag geen zuiveringszout achterblijven. Dep het buikspek opnieuw droog.
  5. We beginnen op een laag pitje voor dit recept, verwarm uw grill voor op ongeveer 160°C tot 175°C, als voorbereiding voor indirect grillen. Doe ook folie op een bakplaat en plaats daar vervolgens een rooster overheen. Zo rust het buikspek niet in zijn eigen gesmolten vet.
  6. Meng de sesamolie, esdoornsiroop en sake in een steelpan en schep een paar eetlepels in een aparte kom alvorens de rode pepervlokken toe te voegen. Meng de peper, bruine suiker, knoflookpoeder en de Vijf Chinese Kruiden in een aparte kom. Bestrijk alle kanten van het buikspek met het bewaarde esdoornsiroopmengsel en wrijf het vervolgens stevig in met het bruine suikermengsel.
  7. Grill-rooster het spek gedurende ongeveer 90 minuten op een indirecte warmtebron. Vervolgens heeft u meer hitte nodig. Zet de achterste brander op hoge temperatuur (indien u hierover beschikt). Verwarm uw grill tot 260°C. Mocht u niet over de achterste brander beschikken, kunt u ook een tweede brander aanzetten. Laat 15 tot 30 minuten verder bakken, of tot de huid van het buikspek gezwollen en knapperig is. Wanneer u de achterste brander gebruikt, vergeet dan niet om het buikspek in de gaten te houden en ongeveer halverwege om te draaien om een gelijkmatige knapperigheid te krijgen.
  8. Terwijl het buikspek verder bakt brengt u de steelpan met esdoornsiroop, sake en pepervlokken aan het sudderen tot het mengsel is ingedikt.
  9. Wanneer alles gaar is haalt u het buikspek van de grill. Draai het spek met de zij- of huidkant naar beneden en snijd het in plakken van een dikke halve centimeter. Serveer op een bedje van rijst met een beetje van de esdoornsiroopsaus en bestrooid met groene ui en sesamzaadjes. Ook een salade past goed bij dit gerecht.

Dit gegrilde buikspek met Esdoorn & Vijf Chinese Kruiden is een rijk gerecht; niet iets dat je elke avond maakt. Het is echter een geweldig. Heerlijk. Ongelooflijk. Ik had nog nooit kaantjes geproefd. Dat is de gebakken of op een andere manier krokant gemaakte huid van het spek. Eerlijk gezegd,toen ik ontdekte wat kaantjes waren wou ik ze echt nooit proberen. Maar na ze geproefd te hebben, zal ik het zeker nog een keer proberen. Stuur me een berichtje en vertel me wat ik moet doen met het volgende stuk buikspek dat ik in handen krijg. Ik wil graag jullie ideeën horen.

Thumbnail

Prik door de huid

Thumbnail

Maak het mals met natriumcarbonaat en zout

Thumbnail

Borstelen en inwrijven

Thumbnail

Krokantste buikspek ooit

Thumbnail

Snijd het in plakjes

Thumbnail

Serveer uw kunsten

AndreaAlden
Andrea Alden

Voorheen noemde ze me "Sultana of Sizzle", maar u kunt mij gewoon Andrea noemen. Ik had altijd al een enorme passie voor voedsel. Hoewel ik afgestudeerd ben in grafische vormgeving, kon je me vaak in de keuken vinden waar ik maaltijden voor vrienden en familie klaarmaakte.

Read More
Thumbnail

Prik door de huid

Thumbnail

Maak het mals met natriumcarbonaat en zout

Thumbnail

Borstelen en inwrijven

Thumbnail

Krokantste buikspek ooit

Thumbnail

Snijd het in plakjes

Thumbnail

Serveer uw kunsten

Accessoires

Voel u als een professionele griller