Zelfgemaakte gerookte cornedbeef

1. Maak eerst de pekel. Combineer zouten, bruine suiker, kaneel, mosterdzaden, peperkorrels, gember en laurierbladen in een pan. Roer het water erdoor. Laat het pekelmengsel sudderen totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Verwijder van het vuur en haal de laurierbladen eruit. Voeg het ijs toe totdat het mengsel is afgekoeld.
2. U kunt het best een hersluitbare zak gebruiken die groot genoeg is voor de brisket en het pekel. Een grote opbergdoos waarin de brisket in het pekel ondergedompeld kan blijven, is ook prima. Dompel de brisket helemaal onder in het pekel.
3. Laat het vlees tien dagen in pekel liggen. Roer het in die 10 dagen één keer per dag, elke dag, om.
4. Op de tiende dag haalt u de brisket uit het pekel. Het is nu gepekeld ('corned'). Spoel het goed af. Bestrijk het met pikante mosterd en dan met een barbecuerub en zet het weg totdat de smoker klaar is.
5. Wel de houtsnippers in water terwijl u de houtskool aansteekt. Verwarm uw grill voor op 120 °C.
6. Gebruik de Napoleon draadloze thermometer, rook de brisket 3 tot 5 uur of totdat de kerntemperatuur 74 °C is. Haal de cornedbeef dan van de grill en wikkel deze één uur in alumininumfolie voordat u deze snijdt.
7. Snijd uw cornedbeef voor boterhammen of voor alles waarop en waarmee u cornedbeef wilt eten. Serveer het eens familiestijl met gegrilde kool, wortelen en gegrilde aardappelwiggen voor een geweldig eenvoudige en smakelijke Ierse maaltijd. Of serveer de cornedbeef op een Panini van roggebrood.

Naast het voor de hand liggende - u hebt het zelf gemaakt - is zelfgemaakte gerookte cornedbeef veel beter dan de tegenhanger in blik of zelfs van de vleesafdeling in uw plaatselijke supermarkt. U weet welke ingrediënten erin zitten en u kunt net zo veel of weinig maken als u wilt. Dit was een leerervaring en ik heb ervan genoten. Ik hoop dat u net zoveel plezier bij de bereiding hebt als ik. Wat is uw favoriete gerecht dat u zelf maakt in plaats van te kopen? Vertel het ons hieronder!