Spek-bourbon-chocoladekoekjes

1. Braad het spek todat het mooi en knapperig is. Bewaar 1/2 kop spekvet, doe dit in een hittebestendig glas en laat het afkoelen in de koelkast. Het moet gestold, maar niet hard zijn. Zoals boter op kamertemperatuur. Giet het spek af en als het voldoende is afgekoeld, breek het in stukken en zet het weg.
2. Verwarm uw grill voor op 190 °C voor indirect grillen. U hebt waarschijnlijk slechts één brander nodig.
3. Combineer de bloem, bakpoeder, zout en het zuiveringszout in een grote kom. Roer of zeef dit door elkaar en zet weg.
4. Combineer de boter en het spekvet in een aparte kom of een staande mixer. Voeg de suikers toe en dan, één voor één de eieren toe, gevolgd door de vanille en bourbon.
5. Roer de bloem er geleidelijk aan in, gevolgd door het spek en de chocoladeschilfers. Bewaar een paar grotere, mooie stukjes spek voor later als garnituur van een paar willekeurige koekjes.
6. Breid een bakplaat voor zoals u dat het liefst doet, anti-aanbakspray, bakpapier etc. Schep ca. 1 eetlepel beslag per koekje, op een onderlinge afstand van minimaal 2,5 cm, op de bakplaat. Er moeten 12 koekjes op elke bakplaat passen.
7. Bak elk portie ongeveer 9 minuten boven indirecte warmte. Als u ziet dat uw grill niet gelijkmatig bakt met één brander, draait u de bakplaat halverwege de 9 minuten rond.
8. Als de koekjes eenmaal zijn gebakken, zijn ze goudbruin aan de randen, maar nog redelijk zacht in het midden. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en breng enkele bewaarde stukjes spek aan in het midden van de mooiste koekjes van de portie.
9. Als het beslag op is, alle koekjes zijn gebakken en voldoende afgekoeld om te kunnen eten zonder te veel te moeten lijden van gesmolten chocolade die op uw tong brandt, kunt u ze eten.
10. Bewaar uw koekjes, in de koelkast, in een luchtdicht afgesloten bewaardoosje. Ze zullen er waarschijnlijk niet lang blijven. Gewoon voor de zekerheid.

PRO TIP:
Gebruik spek van de beste kwaliteit of nog beter het zelfgemaakte spek voor deze spek-bourbon-chocoladekoekjes. Het vet is puurder dan het spek dat u in de winkel koopt en het spek kan net zo dik zijn als u dat wenst.

PRO TIP:
Bewaar de koekjes in de bewaardoos met een snee witbrood of een schijfje citroen of appel om ze vochtig te houden. Vergeet niet om de koekjes en het fruit te scheiden, zoals met een muffincup of stukje keukenpapier. Niemand wil een klef koekje.

PRO TIP:
Dip ze in koffie voor nog meer smaak; zo zijn ze ook geschikt voor ontbijt.

Deze spek-bourbon-choladekoekjes zijn ongelooflijk. Sommige overleefden zelfs lang genoeg in de koelkastfase, alleen omdat ik ze voor onze gasten verborgen hield. Met dit recept kunt u op de een of andere manier precies 48 koekjes maken. Ik meette niet alles precies af en ik ben er bijna zeker van dat mijn eetlepels groter zijn dan een normale eetlepel. Hoe dan ook, PRECIES 48 koekjes. En ze zijn heerlijk! Net zoals die gerookte pecanrepen.