Podwędzane kąski boczku
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
290 min
ILOŚĆ OSÓB
4 to 6
POZIOM TRUDNOŚĆ
Šredni
Podwędzane kąski boczku
PrintIngredients
Method
Photos
Składniki
Sucha marynata
1
szklanka brązowego cukru
1/4
szklanki soli
4
łyżki wędzonej papryki
2
łyżki młotkowanego pieprzu
1/2
łyżki kuminu
1/2
łyżki pudru z cebuli
1/2
łyżki pudru z czosnku
1
łyżeczka pieprzu cayenne
Boczek
2.5 kg
surowego boczku wieprzowego
3
łyżki oliwy
1 szklanka
suchej marynaty
Zrębki wędzarnicze z jabłoni
Sos
1
szklanka Bourbon BBQ Sauce
3
łyżki masła
2
łyżki miodu
Bourbon BBQ Sos
1/2
cebuli, drobno posiekana
4
ząbki czosnku, drobno posiekane
3/4
szklanki bourbon whiskey
1/2
łyżeczka mielonego pieprzu
1/2
łyżki soli
2
szklanki ketchupu
1/4
szklanki pasty pomidorowej
1/3
szklanki octu jabłkowego
2
łyżki aromatu wędzarniczego (opcjonalnie)
1/4
szklanki Worcestershire sauce
1/2
szklanki cukru brązowego
1/3
łyżeczki ostrego sosu (do smaku)
Method
- Wędzarnię ze stali nierdzewnej napełnij wcześniej namoczonymi zrębkami wędzarniczymi z jabłoni i umieść ją na grillu. Nagrzej grilla do około 95-110 stopni – używając palnika znajdującego się pod boxem wędzarniczym.
- W misce wymieszaj brązowy cukier, sól, wędzoną paprykę, pieprz, kumin, puder z cebuli, puder z czosnku i cayenne.
- Odetnij nadmiar skóry i tłuszczu z boczku, pokrój mięso w kostkę i przełóż do dużej miski.
- Dodaj oliwę, suchą marynatę i dokładnie wszystko wymieszaj. Umieść mięso na dużej tacce. Jeśli używasz termometra (polecamy!) wbij sondę w wybrany kawałek mięsa.
- Dodaj oliwę, suchą marynatę i dokładnie wszystko wymieszaj. Umieść mięso na dużej tacce. Jeśli używasz termometra (polecamy!) wbij sondę w wybrany kawałek mięsaF.
- W czasie, gdy mięso podwędza się w grillu przygotuj sos BBQ. W średnim rondlu wymieszaj cebulę, czosnek i bourbon. Gotuj przez 10 minut, po czym dodaj pozostałe składniki. Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. Zdejmij z ognia, odstaw do przestygnięcia. Przechowuj w lodówce.
- Gdy mięso osiągnie pożądaną temperaturę dodaj swój sos BBQ, masło i miód, Gotuj przez kolejnych 90 minut, lub do czasu, gdy temperatura w mięsie wyniesie 93 stopnie.