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Karamellisierte Back Ribs vom Schwein

By: Andrea Alden

Vor Kurzem hatten wir richtig Appetit auf Rippchen. Dagegen musste ich etwas unternehmen. Wir bereiteten also diese karamellisierten Back Ribs zu, um den Appetit zu stillen. Normalerweise machen wir Rippchen mit Speck und Ahornsirup, doch dieses Mal wollte ich etwas anderes ausprobieren. Die ersten Rippchen der Saison sollten etwas besonderes sein. Also machte ich mich ans Würzen, Räuchern, Schmelzen und Braten. Das Ergebnis waren diese fantastischen Rippchen.

Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
210 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Experte

Karamellisierte Back Ribs vom Schwein

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Zutaten Ingredientes

Zubereitung

Fotos

Zutaten

2 Stränge 

Back Ribs vom Schwein

1 Tasse 

braunen Zucker

2 EL

Bone Dust-Grillgewürz

1 EL

Knoblauchpulver

2 TL 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 Tasse 

braunen Zucker

1 Tasse 

Honig

 

Soße

3/4 Tasse 

Cattle BoyZ-Grillsoße „Chipotle Maple Bacon“

1/4 Tasse 

reiner Ahornsirup

3 EL 

Sojasoße

1 Zehe 

Knoblauchzehe, gerieben

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
  1. Zunächst Silberhäutchen an der Rückseite der Rippchen entfernen, dann jeden Strang halbieren.
  2. In einer Schüssel braunen Zucker, Bone Dust-Gewürz, Knoblauchpulver und Pfeffer vermengen. Die Rippchen großzügig von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Auf eine Platte aus nicht reaktionsfreudigem Material oder auf ein Backblech legen und die Marinade für 24 Stunden einziehen lassen.
  3. Die bevorzugten Räucherchips (ich empfehle etwas süßliches wie Ahorn, Kirsche oder Apfel) vor dem Räuchern der Rippchen mindestens 30 Minuten lang einweichen. Den Holzkohle-Smoker oder -grill auf 90–100 °C vorheizen. Die Räucherpfeife mit Räucherchips füllen oder die Chips direkt auf die Holzkohle geben.
  4. Die Rippchen 1,5 Stunden lang mit dem Knochen nach unten räuchern.
  5. Die Rippchen aus dem Grill nehmen und auf Alufolie legen. Oben mit braunem Zucker und Honig besprenkeln, gut einwickeln und für eine weitere Stunde auf den Grill legen.
  6. Während die Rippchen karamellisieren, wird die Soße zubereitet. Dazu Grillsoße, Ahornsirup, Sojasoße, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  7. Die Rippchen nach einer Stunde in der Folie auswickeln und alle 10 Minuten mit der Soße glasieren, bis diese aufgebraucht ist und die Rippchen klebrig glänzen.
  8. Die einzelnen Rippchen auseinander schneiden und servieren. Feuchte Tücher nicht vergessen! Dazu passen Kartoffelsalat, Gemüse und ein Dip.
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Silberhaut entfernen und beide Seiten einreiben

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Mit Zucker und Honig bestreichen

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Hoch aufstapeln

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Hierzu passt sehr gut ein Kartoffelsalat

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Schwein wird am besten süß zubereitet

AndreaAlden
Andrea Alden

Ich war bekannt als Brutzelkönigin, aber höre auch auf den Namen Andrea.Kochen und Essen haben mich schon immer begeistert. Sogar während meines Kunst- und Grafikdesignstudiums kochte ich häufig für Freunde und Familie.Doch erst als ich bei Napoleon anfing, wurde aus meiner Liebe zum Kochen

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