Sous Vide-Rippchen

1. Sous Vide-Kocher gemäß Gebrauchsanweisung vorbereiten. Wasserbadtemperatur auf 85 °C einstellen. Nähere Informationen zum Sous Vide-Kochen finden Sie in meinem Artikel: „Sous Vide and Grilling – A Perfect Culinary Pairing“ (dt.: Sous Vide und Grillen – ein ideales kulinarisches Paar).
2. Silberhäutchen an der Rückseite der Rippchen entfernen. Stränge halbieren bzw. dritteln, damit sie in die Gefrierbeutel passen, die Sie für das Sous Vide-Kochen benötigen. Die Rippchen von allen Seiten mit der Gewürzmischung „Smoky Cedar & Ale“ einreiben.
3. Die Rippchen in Gefrierbeutel geben und so viel Luft wie möglich aus den Gefrierbeuteln lassen, bevor Sie diese ins Wasserbad legen. Zeituhr auf 3 Stunden einstellen.
4. Soße zubereiten, während die Rippchen garen. Butter im Topf schmelzen und Zwiebeln garen, bis sie durchsichtig sind. Knoblauch hinzugeben und noch eine Minute garen. Melasse, Cidre, Tomatenmark, Zucker, Senf, Worcestershire-Soße und Cayenne-Pfeffer (davon mehr, wenn Sie etwas mehr Schärfe wollen) hinzugeben. Soße ca. 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
5. Wenn die Rippchen im Sous Vide-Kocher fertig sind, wird es Zeit, sie auf den Grill zu legen. Den Grill auf 150 bis 180  °C vorheizen.
6. Rippchen mit dem Knochen nach unten auf den Grill legen und bei indirekter Hitze ca. 10 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch Räucherchips verwenden, um ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen.
7. Nach 10 Minuten Soße dick auf die Rippchen auftragen. Oberseiten mit Soße bestreichen, weitere 10 Minuten braten, dann Grill auf höchste Stufe stellen. Noch mehr Soße auf die Oberseite der Rippchen auftragen, Rippchen umdrehen und jetzt direkt über dem Brenner grillen. Rückseiten der Rippchen dick mit Soße bestreichen, umdrehen und wieder Soße drauf und immer so weiter, bis alles schön braun ist und die Soße karamellisiert, aber nicht verbrannt ist.
8. Das Ganze mit jeder Menge Servietten und Ihren Lieblingsbeilagen wie Bratkartoffelsalat mit Schwarzem Knoblauch und etwas frischem Sauerteigbrot servieren.

Diese Sous Vide-Rippchen mit Cider BBQ Sauce waren fantastisch. Aber drunter hätte ich es auch nicht gemacht. Dafür gibt es einen guten Grund! Eines Tages fragte mich mein Boss im Büro, ob ich für ein paar besondere Gäste etwas kochen könne. Ich werde oft gebeten, für Gäste zu kochen, das war also keine große Sache. Dachte ich zumindest. Ich sollte für Mike Holmes kochen! *An dieser Stelle: Nervöses mädchenhaftes Kichern eines weiblichen Fans gefolgt von einem Augenblick der Panik.* Nach einem endlosen Entscheidungsprozess beschloss ich, für den betreffenden Tag ein Menü zu kochen, das diese Rippchen einschloss. Ich sage Ihnen, ohne die Hilfe meines Mannes, der mir am Abend zuvor bei der Vorbereitung half, und meines Teams bei der Arbeit, die beim Tischdecken und Bedienen halfen, hätte ich das alles nicht geschafft. Am Ende, als ich Mikes Hand schüttelte (endlich, denn als ich ihn an dem Tag das erste Mal traf, waren meine Hände mit Rippchenwürzmittel und Soße bedeckt), konnte er gar nicht genug loben, wie köstlich die Rippchen gewesen seien. Und Mike Holmes weiß, wann etwas richtig zubereitet wurde.