Costillas al vacío

1. Prepare su unidad para cocinar al vacío según las instrucciones. Ajuste la temperatura del baño de agua a 185 °F. Para obtener más información sobre cómo cocinar al vacío, lea mi artículo: Cocina al vacío y a la parrilla; una combinación culinaria perfecta.
2. Retire la piel plateada de la parte posterior de las costillas. Corte las rejillas en la mitad o en tercios para que quepan en las bolsas que utilizará para cocinar al vacío. Aplique el Smoky Cedar & Ale wet rub sobre las costillas.
3. Coloque las costillas en bolsas y retire la mayor cantidad de aire que pueda de las bolsas antes de sumergirlas en el baño de agua. Configure un temporizador por 3 horas.
4. Mientras las costillas se cocinan, prepare la salsa. Derrita la manteca en una cacerola y cocine las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y cocine un minuto más. Agregue la melaza, la sidra, el puré de tomates, el azúcar, la mostaza, la salsa inglesa y la pimienta roja (agregue más si la quiere más fuerte). Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que se espere, durante unos 15 minutos. Pruebe y agregue sal y pimienta a gusto.
5. Cuando las costillas estén listas en la cocina al vacío, es momento de colocarlas en la parrilla. Precaliente su la parrilla a temperatura baja, entre unos 300 y 350 °F.
6. Coloque las costillas, con el lado del hueso hacia abajo en la parrilla y, con calor indirecto, áselas durante aproximadamente 10 minutos. En este momento también puede usar astillas de madera para agregar un sabor ahumado extra.
7. Después de 10 minutos, comience a untar con la salsa. Cubra las partes superiores, ase durante otros 10 minutos, luego gire la parrilla a fuego alto. Coloque más salsa encima, voltee las costillas y ahora áselas sobre fuego directo. Rocíe la parte trasera con un poco de salsa, dé vuelta la costilla y coloque salsa, repita el procedimiento hasta que pueda ver marcas de parrilla en toda la superficie y la salsa haya caramelizado, pero no se haya quemado.
8. Sirva con muchas servilletas y sus guarniciones favoritas, como esta ensalada de patata asada con ajo negro y un poco de pan de masa fermentada.

Estas costillas al vacío con salsa de barbacoa y sidra estuvieron increíbles, no me hubiera conformado con menos. Hay una buena razón para eso. Un día llegué a la oficina y mi jefe me preguntó si podía cocinar para unos invitados especiales. Normalmente me piden que cocine para invitados, así que no era un problema. O eso pensé. ¡Me pidieron que cocinara para Mike Holmes! *Inserte momento fan seguido por momento de pánico aquí.* Después de mucha indecisión, me decidí por un menú para la fecha que incluía estas costillas. Les cuento que no podría haber logrado todo esto sin la ayuda de mi esposo, que me ayudó a preparar todo la noche anterior, y luego mi equipo en el trabajo, que me ayudó a armar y servir todo. Al final, cuando estreché la mano de Mike (finalmente, porque la primera vez que lo vi ese día estaba cubierto de la salsa de las costillas) no pudo olvidar lo deliciosas que estaban las costillas. Y Mike Holmes sabe cuándo algo está bien hecho.