Sandwichs cubains pulled pork, coleslaw et piment jalapeño

La veille :
1 - Mélanger l'origan et l'huile d'olive
2 - Faire des entailles dans les côtelettes et les remplir d'ail haché
3 - Masser la viande avec la marinade et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même :
1 - Allumer le bbq à l'aide de la cheminée d'allumage et placer les briquettes d'un côté du bbq. Placez la plus grande partie de la viande sur le côté du feu. Stabiliser la température autour de 130°.
2 - Réaliser ensuite la purée : mélanger à parts égales la purée de goyave et le sucre, et les faire dorer sur le feu. Ajouter la moutarde, le zeste et le jus d'orange, le sel et le poivre. 
3 - Préparer la salade de chou : mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frais jusqu'à la fin de la cuisson de la viande.
4 - Après 2h30 de cuisson, glacer la marinade avec la macédoine de goyave et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite de la purée de goyave et envelopper la viande. Laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 92-93°.
5. Faire griller le pain pendant 30 secondes en le badigeonnant légèrement de beurre.
6. Émietter la viande à l'aide d'une fourchette, de pinces ou à la main.
7. Assembler les sandwichs : une couche de mayonnaise, la viande effilochée, le coleslow et quelques tranches de jalapenos.