Poulet en crapaudine sauce cerise et miel
Envie d'une recette de poulet un peu originale ? Ne chezchez plus, Chef Rohan vous propose sa recette de poulet en crapaudine (ou poulet Roadkill comme le disent nos amis américains). Accompagné de ses petits légumes rôtis à la plancha, et d'une sauce à la bière et à la cerise, cette recette sucrée-salée impressionnera vos invités. Réalisée sur le barbecue gaz RB425, elle permettra d'en utiliser plusieurs de ses atouts: cuisson à la plancha, utilisation de la grille en fonte et du réchaud latéral.
Recettes pour RB425
Poulet en crapaudine sauce cerise et miel
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Préparation
Photos
- Un poulet
- Votre rub favori, ou un mélange de sel, poivre, paprika, ail en poudre
- Huile d'olive
- Pour la sauce:
- Bière à la cerise
- 1 bocal de cerises aigres
- 1cs confiture à la cerise
- 1cs miel
- Pour les légumes:
- Pommes de terre grenaille
- Carottes
- Petite courgette selon votre goût
1. Préchauffez le barbecue en allumant les 2 brûleurs sous la plancha, sur feu moyen (160-180°).
2. Commencez par préparer les légumes: découpez-les en dés, placez-les dans un bol puis ajoutez sel, poivre, paprika, ail en poudre, et un filet d'huile d'olive. Placez-les ensuite sur la plancha, pour environ 45mn selon la taille de vos morceaux
3. Préparez le poulet en lui retirant la colonne vertébrale. Positionnez vos doigts à côté de l'os principal de la colonne et tranchez tout le long, puis répétez l'opération de l'autre côté. Reitrez la colonne. Retournez le poulet et retirez les petis os (ribs). Nettoyez les excédents de graisse.
4. Saupoudrez de rub. Retournez le poulet, et aspergez le de liquide: vinaigre de cidre, de l'eau, de la bière afin de l'humidifier, puis saupoudrez avec votre rub. Laissez mariner 30 minutes.
5. Mélangez les légumes afin qu'ils dorent sur tous les cotés. Ajoutez le poulet sur la grille à côté de la plancha, en vous assurant que le brûleur en dessous est bien éteint.
6.Vérifiez la cuisson du poulet: la température à coeur doit être aux environs de 72°. Une fois cette température atteinte, préprez votre sauce sur le brûleur latéral:
7. Allumez le brûleur et déposez-y une casserole en fonte. Une fois la casserole bien chaude, ajoutez 20cl de bière à la cerise. Ajoutez les cerises aigres, une cuillère à soupe de confiture de cerise, une cuillère à soupe de miel et un petit morceau de beurre froid. Laissez réduire la sauce
8. Badigeonnez le poulet d'un peu de sauce afin de le faire caraméliser et laissez la sauce accrochez 5-10 minutes.
9. Servez le poulet accompagné de ses petits légumes rôtis et de la sauce à la cerise !
Découvrez notre ambassadeur, Chef Rohan ! Passionné des USA, Rohan c’est 30ans d’expérience de BBQ, 5 restaurants, un service traiteur, une expertise et des formations auprès de cuisiniers professionnels et amateurs.
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