Klassisches Chateaubriand vom Grill
Klassisch französisch! Chateaubriand [ausgesprochen Sha-Toh-Bree-An] wurde früher aus dem Lendenstück zubereitet, mittlerweile nimmt man es auch oft aus dem Mittelstück des Filets. Klassisch wird es medium rare gebraten und mit einer Rotweinsauce serviert.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
30 min
Portionen
2 - 4 personen
Schwierigkeit
Mittel
Klassisches Chateaubriand vom Grill
PrintZutaten Ingredientes
Zubereitung
Fotos
Zutaten
• 500 g Filet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Demiglace
Zubereitung
Fleisch:
- Den Grill auf 190 Grad Celsius vorheizen, die SIZZLE ZONE™ auf höchste Stufe stellen.
- Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch auf der vorgeheizten SIZZLE ZONE™ von allen Seiten scharf anbraten.
- Anschließend das Filet auf dem Grill bei direkter Hitze bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen. Etwa 15 bis 20 Minuten für medium-rare (54°C bis 57°C), 20 bis 25 Minuten für medium (60°C bis 63°C) und 25 Minuten für medium-well (65°C bis 68°C).
- Das Fleisch vom Grill nehmen, wenn die Temperatur 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt. Das Fleisch sollte mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen, da es in dieser Zeit die gewünschte Endtemperatur erreicht. Dadurch wird eine optimale Zartheit gewährleistet.
Sauce:
- Während das Filet ruht, Butter mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen.
- Die Schalotte in kleine Würfel schneiden, dazugeben und anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- Den Rotwein und die Demiglace hinzugeben und zum Kochen bringen, bis die Sauce halb eingekocht ist.
- Mit dem fertigen und in Scheiben geschnittenen Chateaubriand servieren.
Rezeptsuche
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