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Feature - Fill Your Grill

Diez secretos para ser un mejor asador

Si es una de las personas que se sienten intimidadas de solo pensar en utilizar la parrilla, entonces nuestros diez secretos para convertirse en un mejor asador es el lugar perfecto para empezar. Es fácil mejorar como asador. Cuando siga estos pasos, incluso se preguntará cómo es que nunca intentó seguir estos consejos antes.

 

1. Limpiar la parrilla

Lo hemos dicho antes y lo volveremos a decir. Una parrilla limpia es una parrilla feliz. Comience cada sesión con una parrilla limpia. Es más fácil subir la temperatura al máximo cuando termine de cocinar y luego usar un cepillo para limpiar todo residuo que quede sobre las rejillas. Sin embargo, puede hacerlo antes de cocinar si se olvidó. Limpiar no solo implica las rejillas. Controle la bandeja para grasa y la bandeja recogegotas cada 2 a 4 usos para asegurarse de que no se esté acumulando algo desagradable. La grasa en exceso y la suciedad son peligrosas para la parrilla y pueden dejar un mal sabor en la boca. El mantenimiento de la parrilla es simple. Tenemos muchos artículos con las mejores prácticas para mantener su electrodoméstico para exteriores favorito en excelente estado. Lea sobre ellas en nuestro artículo Parrillas fantásticas y cómo cuidarlas.

 

2. Primero, lea la receta completa

Leer la receta completa incluso antes de sacar las tenacillas no solo garantiza que tendrá todos los ingredientes y los utensilios, sino que también se asegurará de tener el combustible suficiente para cocinar. No hay nada peor que quedarse sin propano o carbón cuando está preparando una comida. Esta es una sugerencia excelente que aplica también para la cocina.

Maple Garlic Chicken

 

3. Precalentar la parrilla

Precalentar la parrilla es algo que debe hacer sí o sí. Como se explicó en la publicación sobre BTU ("Qué es la BTU"), la parrilla primero debe absorber y distribuir el calor generado por las BTU antes de que pueda cocinar de modo efectivo. Las BTU calientan la cavidad y las rejillas, lo que proporciona transferencia de calor mediante convección y contacto. Si no precalienta la parrilla, no obtendrá la crepitación que busca, esa barbacoa bien sellada y crujiente que vale la pena. Precalentar la parrilla es esencial para ser un mejor asador.

 

4. Los utensilios correctos

Contar con los utensilios correctos para el trabajo es esencial para ser un mejor asador. Si solo tiene un utensilio, un buen juego de tenacillas será lo más útil. Las parrillas Napoleon cuentan con un lugar para almacenamiento fantástico en el gabinete de la parrilla. Arme un juego de asador para guardar en el gabinete de la parrilla para tener todos los utensilios correctos al alcance de la mano. Esto contribuirá de manera considerable para convertirlo en un mejor asador. Los elementos del juego podrían incluir:

  • Tenacillas

  • Sal y pimienta

  • Aceite

  • Papel absorbente

  • Kit de prevención de incendios que incluya bicarbonato de sodio y un frasco rociador en caso de que la grasa se prenda fuego o que las planchas ardan

  • Guantes resistentes al calor

  • Trípodes o soportes de cacerola

Spatula Tongs

 

5. Conozca la diferencia entre calor directo e indirecto

Ser un mejor asador significa comprender las zonas de calor de la parrilla. ¿Sabía que la parrilla Napoleon es tan eficiente que puede asar en más de una manera? Puede cocinar rápido con calor directo para sellar y crear marcas de parrilla, o más despacio a través de convección y calor indirecto.

 

En las parrillas de gas

El calor directo se genera mediante los quemadores de gas. La cocción con calor directo se logra si coloca los alimentos directamente sobre los quemadores encendidos. Este método es ideal para hamburguesas, cortes finos de carne de res y definitivamente para obtener marcas de sellado fantásticas. Será mejor que evite todo aquello que tome más de unos minutos de cada lado para completar la cocción. Si cuenta con un quemador infrarrojo lateral SIZZLE ZONE™, esta es una herramienta ideal para utilizar cuando desee mucha acción de sellado.

Direct Cooking Diagram

 

El calor indirecto utiliza el calor generado por los quemadores de la parrilla para calentar la cavidad de la parrilla. Es muy similar a cocinar en un horno. Esta técnica es ideal para alimentos que demoran un poco más en cocinarse, como costillares, pollo e incluso productos horneados. Para lograr una cocción exitosa a fuego indirecto, encienda los quemadores de un lado de la parrilla o los dos quemadores externos, pero no los internos. Coloque los alimentos sobre los quemadores que no están encendidos.

Indirect Cooking Diagram

 

En parrillas de carbón

La manera mas fácil de encender carbón es mediante un encendedor de carbón. Hay ventilaciones en la parte inferior y superior de la parrilla de carbón. Ábralas a ¼ de la capacidad. Cuando las brasas estén cubiertas con una capa de cenizas blancas e irradien un color rojo, con cuidado viértalas desde el encendedor hacia un lado de la parrilla. Esto produce una zona de dos fuegos que puede utilizar para cocinar despacio, rostizar, hornear o ahumar al colocar la comida lejos de las brasas. Cuando desee obtener un sellado a fuego alto, coloque los alimentos que está cocinando directamente por encima de las brasas. Puede aprender más sobre asar con carbón en nuestra publicación sobre cómo funciona el carbón.

Indirect Charcoal
Indirect Charcoal

 

CONSEJO PROFESIONAL: Añada virutas o trozos de madera para ahumar al carbón luego de colocar la comida en la parrilla. Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada. Esto añadirá un sabor ahumado a lo que sea que esté asando.

 

6. No llene la parrilla

A veces es difícil, incluso para chefs experimentados, en particular cuando cocina para un grupo grande. Añadir demasiados alimentos a la parrilla puede complicarlo todo si ocurre un incendio, ya que no tendrá espacio para correr la comida para que no se queme. Además, mientras más alimentos hay sobre la parrilla, más calor se toma de las rejillas. Esto quiere decir que los alimentos no se sellarán bien, sino que se hornearán o rostizarán, incluso aunque esté utilizando calor directo.

 

7. Prestar atención

La comida es costosa, no querrá desperdiciarla porque no prestó atención a lo que estaba cocinando. Prestar atención no quiere decir levantar la tapa y espiar todo durante unos segundos. Es suficiente con mantenerse cerca y controlar la parrilla por humo o incendios. Si algo sale mal, detectará humo repentino cuando no había antes o, en el caso de incendios, verá la luz de las llamas debajo de la campana. Es más económico prestar atención que pagar por una comida nueva.

 

8. Temperatura de la carne cuando está lista

Ser un mejor asador significa que sabe cuando la comida está lista. Es fácil que los alimentos queden poco o demasiado cocidos por accidente. Para ello, puede usar un termómetro digital inalámbrico para parrilla como el nuestro. Utilizar un termómetro digital le permitirá asegurarse de que la comida alcance la temperatura perfecta sin cocerse demasiado. Recuerde, la comida poco cocida puede devolverse a la parrilla, pero una vez que se coció demasiado, no puede revertir el proceso.

 

Carne Resultado deseado Temperatura de acabado

Carne de res

Al punto

130°F

 

Punto medio

140°F

 

Medio

150°F

 

Medio bien cocido

155°F

Cerdo

Medio

140°F

 

Medio bien cocido

155°F

Otros/carne de presa

Medio

145°F

 

Medio bien cocido

160°F

Pollo

Cocido

150°F - 165°F
(mantener durante 5 minutos)

Mariscos

Cocidos

145°F

 

9. Dejarlo reposar

¡Lo ha logrado! Ha preparado una comida en la parrilla. Ahora llega la parte difícil: esperar que la carne repose durante 5 a 10 minutos antes de servir. Existen algunas razones excelentes para hacerlo. Primero y principal, no querrá que todos los jugos deliciosos se derramen en el plato dejando seca la carne que acaba de asar meticulosamente. Los jugos que se encuentran ahora por todo el plato le quitan sabor a la comida. Sea un mejor asador y recuerde reposar la carne antes de servir.

Oatmeal Cookies

 

10. La parrilla es no solo para carne

¿Sabía que la parrilla no es solo para carne? Puede cocinar casi todo lo que pueda imaginarse en la parrilla. Costillares y comidas para celebraciones, desayunos e incluso productos horneados. Solo se trata de utilizar la parrilla del modo apropiado. Revise algunas de nuestras recetas favoritas para la parrilla Napoleon e intente preparar una usted mismo. Este artículo incluye varias recetas simples.

Si sigue estos diez secretos para convertirse en un mejor asador, estará encaminado para dominar el delicado arte de cocinar sobre el fuego. Es una habilidad que se debe cultivar. No es tan difícil o escalofriante como cree. El sistema de encendido JETFIRE™ de Napoleon facilita mucho el encendido de la parrilla (ese fue mi primer obstáculo). Una vez que prepare su primera comida con éxito, le encantará usar la parrilla tanto como a mí. Dé los primeros pasos para convertirse en un mejor asador hoy.

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