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Pizza de pato

By: Andrea Alden

Si quiere impresionar a alguien, la pizza de pato con cebollas caramelizadas, tocino confitado y reducción balsámica es una forma infalible de lograrlo. Muchos sabores se unen para formar un suculento conjunto que parece haber salido de una revista gastronómica. Para ser honesta, hace poco, cuando me pidieron que cocine para un grupo de personas muy importantes, me quemé los sesos tratando de pensar en algo único para hacerles. Gracias a un colega y amante de la buena cocina como yo, se nos ocurrió una combinación fantástica de ingredientes que se convirtió en esta increíble pizza de pato.

tiempo de preparación
30 min
tiempo de cocción
90 min
Raciones
4
Dificultad
Difícil

Pizza de pato

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Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

1 porción

Masa rápida de pizza,
(la masa fresca del supermercado también funciona bien)

¼ de taza 

harina de maíz

pechuga de pato grande

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de 

aceite de ajo asado

1/3 de taza 

salsa de barbacoa de mantequilla de manzana

2 cucharaditas de

vinagre balsámico

cebollino fresco, tomillo y hojas de albahaca

½ taza de

rodajas de queso parmesano

Cebolla caramelizada

1

cebolla española grande, cortada a un espesor de al menos ¼ de pulgada

1 cucharada de

mantequilla

½ cucharada de

 aceite

una pizca de sal

Tocino caramelizado

rebanadas de tocino

2 cucharadas de

azúcar moreno

2 cucharadas de 

 de jarabe de arce

papel para hornear

Reducción balsámica

1 taza

vinagre balsámico

¼ de taza 

de jarabe de arce

Método
  1. En una olla, encima del quemador lateral (créame, es mejor que lo haga afuera de su casa), vierta el aceto balsámico y el jarabe de arce. Mézclelos y deje que rompa hervor suave. Hierva la mezcla de aceto balsámico hasta que vuelva un poco espesa. Una vez que cubra la parte posterior de una cuchara, como si tuviese el espesor de un jarabe de arce caliente, retire el balsámico del fuego y deje que se enfríe.
  2. Mientras el aceto balsámico se reduce, derrita la mantequilla con el aceite en una sartén grande. Mezcle las cebollas con la mantequilla derretida y cocínelas lentamente hasta que queden con un color marrón caramelizado. Ya que debe cocinarlas a fuego lento, deberá mezclarlas a cada rato; las cebollas necesitarán atención mientras las cocina. Tenga la precaución de no dejar que comiencen a fritarse.
  3. Coloque la piedra porosa para pizza PRO de Napoleon en la parrilla y precaliéntela a 400 °F. Coloque un trozo de papel para hornear en una bandeja para hornear. Mezcle el jarabe de arce con el azúcar moreno, y cubra ambos lados del tocino. Hornee a fuego indirecto (puede colocar la bandeja para hornear en la piedra para pizza) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el tocino este crujiente. Deje la parrilla encendida. Retire el tocino y colóquelo en una rejilla de metal para que drene. No lo drene en papel absorbente porque los azúcares se pegarán al papel y le costará distinguir entre el papel y el tocino. ¿Estuvo controlando las cebollas?
  4. Corte la piel y la grasa del pato, pero no la carne. Condimente a gusto con sal y pimienta. Selle el pato a fuego directo, con el lado de la piel hacia abajo, entre 5 y 7 minutos, siempre cuidando que no se queme. La piel tiene que quedar crujiente. Inserte un termómetro, como el termómetro inalámbrico digital PRO de Napoleon, y coloque el pato a fuego indirecto para que termine de cocinarse. Usted está buscando una temperatura interna de 140 °F. Esto se considera extraño, pero se seguirá cocinando cuando corte la pechuga en rodajas y la coloque en la pizza. Una vez que esté listo, deje que el pato repose durante 10 minutos antes de cortarlo. ¿Cómo van las cebollas?
  5. Llegó el momento de la pizza. Prepare la masa y extiéndala. Utilice la espátula para pizza PRO de Napoleon cubierta con un poco de harina de maíz para mover la pizza hacia la piedra para pizza caliente en la parrilla. No olvide enharinar la piedra con harina de maíz. Cocina la masa entre 10 y 15 minutos, o hasta que esté sólida y estable. Puede colocar los ingredientes para la pizza en la parrilla o adentro de su casa.
  6. Bañe el borde exterior de la masa con aceite de ajo asado. Mezcle la salsa de barbacoa con el aceto balsámico y distribúyalo en el centro de la masa. Encima de la pizza, coloque una capa de rodajas de pechuga de pato, tocino desmenuzado y cebollas. Vuelva a colocarlo en la parrilla que se caliente.
  7. Decore toda la pizza con hierbas frescas y rulos de queso parmesano y córtela. Una vez que la corta, sírvala y deje que sus invitados cubran cada porción con la reducción balsámica.

Puede que haya muchos ingredientes y muchos pasos, pero vale la pena cuando todo se une y forma una pizza de pato con cebollas caramelizadas, tocino confitado y reducción balsámica. Yo no podía creer lo bien que se veía, olía y sabía. Usted y los suyos quedarán encantados. Tal vez deba hacer dos. ¿Alguna vez cocinó algo que podría haber salido de una revista gastronómica? ¿Qué era?

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No olvide el aceto balsámico

AndreaAlden
Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.

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