Ribs de porc caramélisés
Barbecue charbon (ici sur le PRO22K-LEG)
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
360 min
Personnes
4 personnes
Difficulté
Moyen
Ribs de porc caramélisés
PrintIngrédients
Préparation
Photos
Ingrédients
- Ribs de porc
- Moutarde américaine
- Rub (sel / sucre / paprika / ail)
- Miel
- Beurre
- Sauce barbecue
Préparation
- Préparez une cheminée de briquettes, environ une quinzaine de briquettes.
- Retirer la membrane située à l'arrière des ribs : faites glisser un couteau à beurre (à bout rond pour ne surtout pas déchirer la membrane) entre l'os et la membrane. Levez le couteau pour faire levier, insérez vos doigts sur toute la largeur du ribs, soulever délicatement la membrane et enlevez-la.
- Appliquer une couche de moutarde sur chaque coté du ribs, et étalez les avec une main. Appliquez les épices sur chaque face et laissez mariner une heure, pas plus.
- Déposez les braises (une poignée) sur un seul coté du barbecue, puis 3 chunks sur les briquettes. laissez les prendre feu puis refermez le couvercle.
- Déposez les ribs sur la zone froide du barbecue (à l'opposé des briquettes), et réglez l'entrée d'air au maximum, la cheminée au minimum. Si la température est trop élevée, refermez un petit peu l'entrée d'air.
- Après 30mn, aspergez les ribs régulièrement de vinaigre de cidre (ou du jus de pomme ou de l'eau).
- Quand l'os apparait (et que la viande se rétracte), on vient l'emballer dans du papier aluminium doublé. placez un morceau de beurre et du miel sur l'aluminium, puis déposez dessus le ribs coté viande. Refermez bien l'aluminium.
- Laissez 45mn avant de les laquer : sortez les ribs du barbecue, ouvrez l'aluminium et venez les badigeonner au pinceau de sauce barbecue.
- Laissez caraméliser environ 10 minutes en refermant le couvercle.
Découvrez notre ambassadeur, Chef Rohan ! Passionné des USA, Rohan c’est 30ans d’expérience de BBQ, 5 restaurants, un service traiteur, une expertise et des formations auprès de cuisiniers professionnels et amateurs.
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