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Filetes t-bone gruesos ahumados

By: Andrea Alden

Luego de que una sesión de fotos se cancele por lluvia, tenía estos filetes t-bone deliciosos y GIGANTESCOS que pedían ser comidos. Inspirado en su densidad pura, decidí que lo mejor que podía hacer por esos filetes (con los que pueden comer entre 2 y 4 personas) era ahumarlos. Hice unos filetes t-bone gruesos ahumados condimentándolos bien solo con sal y pimienta, y luego los sellé lentamente utilizando el Tubo del ahumador Napoleon para añadir un espiral de humo de astillas de roble. El sabor era jugoso y sutil, con un acabado ahumado muy satisfactorio. Este filete no tenía el sabor de un costillar viejo, sino de un banquete tierno y jugoso digno de un rey o una reina.

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
110 min
Raciones
2-4
Dificultad
Fácil

Filetes t-bone gruesos ahumados

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Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

filete t-bone de 2 pulgadas de grosor o más

sal y pimienta negra recién molida a gusto

Equipo
Astillas de madera Napoleon, apenas humedecidas
Tubo de ahumador de acero inoxidable Napoleon

Método
  1. Llene el tubo de acero inoxidable del ahumador Napoleon con las astillas de madera ligeramente húmedas. Retire un juego de rejillas y coloque el tubo del ahumador en la placa de sellado sobre el quemador que encenderá.
  2. Precaliente la parrilla entre 300 °F y 325 °F y prepárela para utilizar la técnica de cocción indirecta, asegurándose de que al menos un quemador tenga el tubo del ahumador encima.
  3. Condimente su filete con abundante sal y pimienta negra recién molida, presionando la mezcla en la carne.
  4. Inserte un termómetro digital inalámbrico, como el Termómetro inalámbrico para carne de Napoleon, en el centro del costado del filete. Asegúrese de no tocar el hueso. Coloque el filete t-bone sobre los quemadores que no están encendidos y cocine utilizando el calor indirecto hasta que el termómetro indique 130 °F.Retire el filete y colóquelo en una tabla de cortar.
  5. Precaliente su parrilla o quemador lateral infrarrojo a fuego alto, alrededor de 500 °F para los quemadores principales. Selle el filete en ambos lados durante 1 o 2 minutos, o hasta que se formen las deliciosas marcas del sellado. Sirva de inmediato.

La magnitud pura de estos filetes t-bone gruesos ahumados es sorprendente de ver. Una vez que termine de contemplarlos, podrá comprobar que el sabor es igual de sorprendente. El sabor rústico y audaz de las astillas de roble para whisky Napoleon encaja perfectamente con el sabor intenso y sencillo del filete meramente condimentado. No olvide añadir un vino tinto sabroso e intenso y, tal vez, una flor de cebolla a la barbacoa, aunque seguro este platillo no necesita nada más.

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Use un termómetro para carne inalámbrico

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Cocine lentamente hasta alcanzar 130 °F

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Colóquelo en una tabla para cortar

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Selle sobre fuego alto

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Córtela para servirla

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Mire esa carne jugosa

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Tanto filete

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Cocinado a la perfección, de borde a borde

AndreaAlden
Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.

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