Puré de patatas ahumado con tabla

1. Pele las patatas todo lo que quiera. Personalmente, me gusta que haya un poco de cáscara de patatas en mi puré. Corte las patatas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
2. Coloque las patatas en una olla y enjuáguelas con agua fría hasta el que agua corra limpia. Llene la olla hasta cubrir las patatas, sale un poco el agua y coloque la olla en fuego alto. Hierva las patatas hasta que pueda pincharlas sin dificultad con un tenedor o cuchillo, y pueda sacarlo sin problemas.
3. Escurra las patatas y agregue mantequilla, eneldo, la mitad de la cebolla verde, y todo el ajo. Aplástelas y mezcle hasta que esté conforme con la textura, ya sea con trozos o batido y suave. Resérvelo en un recipiente con tapa y colóquelo en el refrigerador hasta que vaya a utilizarlo.
4. Humedezca las tablas durante al menos una hora antes de precalentar la parrilla a temperatura media a alta, aproximadamente 450 °F.
5. Retire el puré del refrigerador y colóquelo en las tablas húmedas. Puede utilizar una cuchara para helado para hacer porciones individuales; en una tabla entran aproximadamente ocho. O puede darle forma de troncos de entre 2 y 2½ pulgadas de alto y aproximadamente a ½ pulgada de los bordes de la tabla.
6. Coloque las tablas con el puré en la parrilla, sobre fuego directo, y cocínelo durante 15 minutos si las porciones son individuales, o durante 30 minutos si la tabla está llena. Cocínelo hasta que el puré esté caliente y se vea dorado y crujiente. Cúbralo con el resto de la cebolla verde.
7. Con cuidado, retire las tablas de la parrilla. Coloque las tablas en una tabla para cortar o en otras tablas para servir. No quite el puré de la tabla, deje que sus invitados se sirvan con una cuchara.

Este puré de patatas ahumado con tabla estaba increíble. Si lo sirve con salsa y vegetales, sus comensales estarán muy felices. Dos tablas de puré, mi recipiente más grande para mezclar lleno, y ocho patatas gigantescas para hornear totalmente demolidas, con la excepción de algunas migajas. Pero, ¿recuerdan mi mantra para cocinar con tablas? ¿si se ahúma bien, se prende fuego? Estaba trabajando en otras cosas mientras ahumaba el puré. Esas tablas se prendieron fuego. Logré controlarlo rápido con un par de cucharadas de agua (cuidado con el vapor), y el puré no estuvo mal después de todo, pero no le quiten los ojos de encima a las tablas cuando las utilicen para cocinar.