Salchicha italiana caliente y casera

1. Es importante comenzar con carne y grasa parcialmente congeladas. Así que, si todos sus ingredientes están frescos, congélelos antes de comenzar durante, al menos, una hora.
2. Corte la grasa y la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada. Use una balanza de cocina para asegurarse de que es la cantidad correcta.
3. En una sartén o cacerola pequeña, combine las semillas de hinojo, los granos de pimienta y el romero. A fuego lento, tueste las semillas hasta que adquieran aroma. Con un mortero o un triturador de especias, triture las especias que acaba de tostar. Mézclelas con el resto de las especias.
4. Vierta las especias sobre la grasa de cerdo y los trozos de carne, y vuelva a congelar durante unos 15 a 20 minutos.
5. Use su máquina de picar carne (a mí me gusta usar el accesorio de la batidora de pedestal de la cocina) y el disco de molienda fino para picar la carne de cerdo y la grasa con las especias, en un tazón grande. Para asegurarse de que tiene la proporción correcta de carne y grasa, haga la prueba de la palma. Tome un puñado de carne molida. Presiónela en la palma de su mano formando una pequeña hamburguesa. Debería quedarse así durante unos 5 segundos. Ahora, la prueba del sabor. Fría esa pequeña hamburguesa a fuego medio/bajo y saboréela. ¿La carne se mantiene unida? Si no, agregue otros 0,25 lb de grasa a la picadora. Mezcle la grasa molida y la carne, y vuelva a hacer la prueba. ¿Sabe bien? Agregue más especias si es necesario, no querrá excederse. Cuando esté conforme, vuelva a colocar la carne en el congelador durante unos 15 minutos.
6. Arme su embutidor de salchichas. Si usa la ayuda de la cocina, retire la cuchilla y el disco fino. Coloque el separador (una cosa redonda con dos brazos que encaja en la barrena) e inserte el embudo para carne grande en el manguito de la cubierta, y atorníllelo a la unidad. Humedezca sus dedos y luego el embudo para carne antes de deslizar por este aproximadamente 1/4 de las envolturas. Con tijeras de cocina, corte las envolturas donde le parezca que es suficiente. No ate el extremo de la envoltura, en lugar de eso, tire una pulgada de ella del embudo antes de comenzar a rellenarlo con carne. Manténgala apretada mientras la llena con carne, hasta que la llene con aproximadamente el largo de una salchicha. No se preocupe por eso hasta que termine de llenar las envolturas.
7. Llene la tolva con la mezcla de carne molida y use el empujador para que la carne pase a través del embudo hacia las envolturas. Este es un trabajo para dos personas (con la ayuda de la cocina de todos modos), así que asegúrese de tener alguien que lo ayude con todo este proceso.
8. Rellenar la salchicha es algo instintivo. Va a entrar en pánico la primera vez, cuando la carne comience a salir del embudo hacia la envoltura. Pero mantenga la mano firme y rápidamente descubrirá qué hacer. Asegúrese de sostener la parte de la salchicha que está más cerca del embudo. Mantenga una presión constante y permita que la envoltura se llene por completo antes de aflojarla para que la salchicha se mueva hacia adelante. No se preocupe por dividirla hasta que la haya rellenado con toda la carne.
9. Una vez que haya usado toda la carne, retire un poco del exceso de la envoltura del embudo y córtela alrededor de una pulgada del extremo de la salchicha. Ate ambos extremos. Esto se hace para evitar las bolsas de aire. Ahora, puede dividir su salchicha. Elija una longitud, apriete donde desea que termine/comience la salchicha, y luego gírela. Repita hasta que haya hecho esto con todo el largo de la salchicha.
10. Guarde su salchicha en el refrigerador durante la noche antes de cortar las divisiones, esto permite que la envoltura se endurezca un poco. También se necesita algo de tiempo para que los sabores se mezclen. De todas maneras, puede cocinarlas de inmediato si desea. Precaliente su parrilla a temperatura baja, alrededor de 300 °F como máximo, y áselas con calor indirecto durante unos 30 minutos. Hasta que un termómetro de lectura instantánea que inserte en el extremo de una salchicha marque 165 °F. Luego, encienda la parrilla y áselas con calor indirecto hasta que vea marcas grandes de parrilla. Hasta 15 minutos.
11. Puede guardarlas fácilmente en el congelador. O cortarlas después de cocinarlas para agregarlas a la pasta o a la jumbalya. No importa para qué las use, le encantarán estas salchichas.

Es fácil aprender a preparar salchichas italianas calientes. Yo lo hice en un día. Y de verdad. Acabo de hacer los cálculos, hay casi 6 pies de carne allí. ¿Puede creer que pensé que no era suficiente? ¿Y que quiero hacer más? ¿Lo antes posible? ¡Ni siquiera hemos comido todas las salchichas originales todavía! Esta receta no tiene nitratos ni sales conservantes de ningún tipo. No los necesita. A) Porque las comerá demasiado rápido y no se necesitan conservantes, y B) se congelarán muy bien, así que incluso si tiene sobras, puede guardarlas con bastante facilidad. Este es un fantástico plan de fin de semana. Es una gran experiencia de aprendizaje y es divertido. ¿Cuál es su proyecto de cocina de fin de semana favorito? ¿Intentaría hacer salchichas? ¡Deje un comentario y cuéntenos!