Een korte geschiedenis van de hamburger

Of het woord hamburger nu beelden van het Amerikaanse bedrijfsleven oproept of herinneringen en fantasieën over geurig vlees dat op de grill sist, één ding is zeker, de hamburger is een levensmiddel dat een lange en legendarische geschiedenis heeft die de moeite waard is om te ontdekken. Een hamburger is een zuiver Amerikaanse uitvinding en het woord hamburger wekt altijd beelden op van een pasteitje van gemalen vlees tussen twee broodjes. Tegenwoordig zijn hamburgers volgestapeld met heerlijke toppings van eenvoudige sla, uien, ketchup en mosterd tot gastronomische brouwsels van epische proporties.

Rundvleesgehakt - Geschiedenis van een doorbraak

Rundergehakt/vlees werd in verschillende culturen als maaltijd gebruikt, hoewel het nooit op een broodje werd geserveerd zoals de hamburger tegenwoordig. Er zijn verschillende verhalen over gemalen vlees dat werd omgetoverd in worst, op toast, of in de ongekookte vorm van tartaar die door Russen die naar Duitsland emigreerden gepopulariseerd werd. Maar in werkelijkheid was het pas in de 19e eeuw dat de 'Hamburg Steak' een populair menu-item in Amerika werd en zelfs toen werd het nog niet op een broodje geserveerd.

Aan het begin van de 19e eeuw waren gehaktmolens niet gemakkelijk te verkrijgen voor het merendeel van de bevolking. Net zoals infrarood koken niet commercieel beschikbaar of betaalbaar was voor onze SIZZLE ZONE™ infrarode zijbrander er was, was het niet gemakkelijk om hamburgervlees te maken, en het vereiste intense fysieke arbeid. Iedereen die een hamburger steak wilde serveren, moest eerst beitelachtige gereedschappen gebruiken om het vlees te hakken. In 1845 kwamen er veel gehaktmolens beschikbaar op de markt, waardoor het gemakkelijk werd om rundergehakt te maken dat meer lijkt op wat we tegenwoordig kennen. Dit maakte ook de weg vrij voor andere populaire gemalen vleesgerechten zoals hotdogs en gehaktbrood.

Door de magie van de Engelse taal werd de Hamburg Steak veranderd in de verkorte term Hamburger, en vervolgens in de eenvoudigere vorm "burger", die nu wordt voorafgegaan door een voorvoegsel om aan te geven wat voor soort burger het is cheeseburger, baconburger, mooseburger enz.

Snelste voedsel

De uitvinding van de burger zoals we die nu kennen, kwam op een moment dat stedelijke centra snel groeiden en er snel / goedkoop voedsel nodig was om de massa's te voeden - tussen het einde van de Eerste Wereldoorlog en de Grote Depressie. In feite was de hamburger ideaal omdat hij goedkoop te produceren was. Maar door corruptie en slechte hygiënepraktijken geloofden mensen echter dat hamburgers, hoewel snel, goedkoop en gemakkelijk - vooral in de Depressie van de jaren dertig - geen veilig voedsel was om te eten. De eerste "fast food"-keten was trouwens White Castle rond 1926. Hun doel was om de Hamburger te standaardiseren, ze hygiënisch en snel te maken, zodat klanten ze op bestelling konden krijgen. Het succes hiervan was grotendeels te danken aan de positieve pers toen de franchise begon met adverteren in lokale kranten (het eerste restaurant dat dat deed). McDonald's begon in 1937, maar het duurde tot 1940 voordat het bedrijf populair werd en zich verspreidde over de westkust. De globalisering van de hamburger vond plaats dankzij fastfoodrestaurants zoals McDonald's.

De eerste hamburgers

Tegen het einde van de 19e eeuw was Amerika één van de grootste rundveehouders ter wereld geworden, wat betekende dat ze ook grote hoeveelheden rundvlees consumeerden.

Er zijn drie populaire verhalen over de eerste Hamburger, zoals wij die kennen.

In 1871 verkocht Charlie Nagreen hamburger steaks op een kermis in Outagamie. Klanten wilden rond kunnen lopen, niet vast zitten aan eten op een bankje dus Charlie plette het pasteitje en serveerde het tussen een paar sneetjes brood.
Van "Old Dave" Fletcher Davis wordt beweerd dat hij zijn Hamburg steak op Texas toast serveerde toen een klant het te druk had om in 1880 in zijn restaurant te blijven eten. Deze versie werd een populaire afhaalmaaltijd.
Het meest populaire verhaal is dat de familie Lassen de Hamburger Sandwich creëerde voor een restaurant met de naam Louis' Lunch. Deze broodjes waren afgevlakte pasteitjes van vlam geroosterde hamburgersteak die op brood geserveerd werden.

Recente geschiedenis

Zoals vermeld werd in ons artikel over de geschiedenis van voedsel op de 4e juli; de opkomst van de persoonlijke huisgrill speelde een grote rol bij het binnenshuis brengen van de hamburger, omdat gezinnen daarmee nu hun favoriete voedsel konden produceren. In de tweede helft van de 20e eeuw zagen we een beweging naar gezond eten en ook hoe fastfood vetzucht veroorzaakte. Dit leidde ertoe dat meer mensen thuis aten, waar ze handig genoeg, een grill hadden om mee te koken.

Meer recentelijk is er echter een beweging geweest naar biologisch en gastronomisch, wat leidde tot de hamburgers die we vandaag zien vol fusiongerechten, intense smaken en onconventionele combinaties. Wat is uw hamburgerverhaal? Vertel ons over de hamburgers in uw leven, of het nu gaat om een geweldige burger, een grill-ramp (of succes), uw eigen recept of zelfs over een evenement met hamburgers op de grill. Vertel het op onze sociale pagina's zoals Facebook en Instagram met de hashtags #BurgerHistory en #NapoleonGrill.

Algemeen