Gegrilde eend

1. Vet de grillroosters in met olie. Verwarm de grill aan één kant voor op hoog. Of gebruik hiervoor de infrarode brander. Maar ook in dat geval moet u de grill voorverwarmen tot 232 °C.
2. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier. Schroei een diamantpatroon op het vel van de borst. Insmeren met zout, peper en knoflook.
3. Voeg de erwten en ongeveer een ½ kop bouillon aan de rijst toe. Blijven roeren tot alles door de rijst is opgenomen. Blijven herhalen tot de rijst gaar is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor als de rijst gaar is.
4. Schroei ondertussen de eendenborsten in een minuutje of twee dicht met het vlees naar beneden gekeerd als u de grill gebruikt. Dichtschroeien met infrarood hoeft maar 45 seconden. Draai de borsten om en schroei de velkant dicht.
5. Als u maar één brander hebt, draait u de grill lager, en als u meerdere branders hebt, draait u ze op één na uit en legt de eendenborsten op de kant van de grill die "uit" staat met de velkant naar beneden. 10 minuten grillen boven indirecte hitte. Draai de borsten weer om en laat ze nog 4 minuten grillen. Eend mag best wat roze zijn in het midden.
6. Haal de borsten van de grill, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
7. Snijd de eend in plakken en serveer ze op een bedje risotto.

Ik had gelukkig twee keer zo veel gemaakt. Deze gegrilde eend met erwtenrisotto was heerlijk en ik heb de dagen erna met smaak van de kliekjes gesmuld. Dit is een lekker, luxe gerecht, en een uitstekende manier om te leren hoe je risotto maakt. De gedurfde smaak van de eend past uitstekend bij de lichte en subtiele smaak van de risotto. Wat vindt u van de unieke smaak van eend?