Mokkacupcakes

1. Om te beginnen ... Zet een heerlijke pot koffie. Wanneer u onze Gerookte Koffie gebruikt, zijn een middelgrove maling en een koffiepers of Bialetti uitermate geschikt om de lekkerste smaak te krijgen.
2. Zeef de bloem, de cacao, de suiker, het zout en het bakpoeder samen in de kom van een keukenrobot. U kunt hier ook een gewone mengkom en een handmixer voor gebruiken.
3. Meng de eieren, boter en vanille in een ruime maatbeker alvorens deze toe te voegen aan de droge ingrediënten. Mix een minuut op gemiddelde snelheid.
4. Giet de hete koffie bij het beslag en roer tot u een homogeen mengsel krijgt.
5. Verwarm uw grill voor op 175°C voor indirect grillen. Gebruik hiervoor een enkele brander op laag vermogen.
6. Vul de voorgevormde muffinkoppen tot ¾ (ongeveer ¼ kopje beslag elk) en bak ze 33 minuten bij indirecte hitte of tot u een schone tandenstoker hebt wanneer u in de cupcakes prikt (mogelijk met een paar kruimels). Verwijder de cupcakes van de grill en laat ze volledig afkoelen op een rooster terwijl u het glazuren voorbereidt.
7. Voor het chocolade-boterroomglazuren klopt u de boter een minuut op met behulp van een staaf- of handmixer tot deze luchtig is. Voeg de gezeefde poedersuiker en cacao toe en start de mixer op een lage snelheid - zodat de poedersuiker en cacao niet alle kanten op vliegen. Voeg tijdens het mixen de vanille en 1 eetlepel dikke slagroom of koffie. Voeg er nog een eetlepel bij, tot een totaal van 3 eetlepels mocht de glazuur te stijf zijn. Mocht de glazuur te vloeibaar zijn voegt u beetje bij beetje, tot maximaal 1 kopje poedersuiker toe.
8. Eenmaal afgekoeld, kunt u het glazuur aanbrengen op de cupcakes, ze besprenkelen met de verpulverde snoepjesreep en vervolgens 10 minuten laten afkoelen in de vriezer, terwijl u de ganache maakt.
9. Verwarm de room samen met de koffie in een kom of steelpan tot het stoven. Verwijder het mengsel van het vuur en voeg er al roerend de stukjes chocolade aan toe tot u een homogeen mengsel bekomt. Sprenkel de chocolade over de geglazuurde cupcakes.
10. Serveer voor iedereen die het geluk heeft om ervan te proeven.

Deze mokkacupcakes met gerookt koffiebonen- & toffee-aroma waren het perfecte dessert na een uitgebreid familiediner. We hadden al veel geroosterde kalkoen, aardappelpuree en groenten met saus gegeten, zodat een groot stuk taart net iets te veel leek. We hebben dan ook allemaal genoten van de perfect gedimensioneerde porties cake, afgewerkt met glazuur en heerlijke ganache. De subtiele hints van gerookte koffie voegden een verrassend element toe, we hebben zelfs het koffiezetapparaat niet aangezet. Wat is voor u de beste smaak om te combineren met chocolade?