Recept voor een klassieke chateaubriand op de barbecue
De chateaubriand is een klassiek Frans gerecht wat bestaat uit het dikke uiteinde van een ossenhaas, ook wel de kophaas. Traditioneel gezien wordt dit gerecht geserveerd met een rode wijn-, sjalotsaus, die wordt aangelengd met demi-glace en vervolgens wordt gemengd met boter en citroensap.
Recept voor een klassieke chateaubriand op de barbecue
PrintIngrediënten
Bereidingswijze
Foto's
Chateaubriand
- 3 el ongezouten boter (waarvan 1 el gesmolten),
- 2 el olijfolie, 500 gr kophaas, -
- zout en peper naar smaak.
Rode wijn, sjallotsaus
- 1 sjallot, - 250 ml rode wijn,
- 250 ml demi-glace,
- 1 el vers gehakte dragon
1. Verwarm de barbecue voor tot 190°C en zet de SIZZLE ZONE™ aan.
2. Kruid de kophaas met peper en zout naar smaak.
3. Grill het vlees aan alle kanten op de voorverwarmde SIZZLE ZONE™.
4. Verplaats de kophaas naar de barbecue en plaats de thermometer in de kophaas. Grill de kophaas tot de gewenste gaarheid. Dit is 15 - 20 minuten voor medium/rare (55°C tot 60°C), 20 - 25 minuten voor medium (60°C tot 65°C) en 25 minuten voor medium/well done (65°C tot 70°C).
5. Verwijder de kophaas van de grill wanneer het stuk vlees 5 tot 10 graden verwijderd is van de gewenste temperatuur. Laat het vlees op zijn minst 5 tot 10 minuten rusten, zodat het op de gewenste temperatuur kan komen. Dit zorgt voor de ideale malsheid.
Saus:
1. Wanneer de kophaas aan het rusten is, smelt je 2 el boter met olijfolie in een gietijzeren pan.
2. Voeg de sjallot toe en bak tot de sjallot zacht en doorzichtig is.
3. Voeg de rode wijn en demi-glace toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het doorkoken totdat het gehalveerd is in inhoud.
4. Serveer met de gesneden chateaubriand.
Zoek Recepten
Beef doesn’t have to get boring. You can dress almost any recipe into something that will impress and we’re going to take this already posh recipe and put it on the Ritz!