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Carne curada ahumada casera

By: Andrea Alden

Este Día de San Patricio, decidí hacer carne curada ahumada casera después del éxito salvaje del tocino casero. Una pequeña investigación descubrió que la carne curada, que muchas personas consumen mucho en el Día de San Patricio porque quieren comer algo típico de Irlanda, no es realmente irlandesa. Cuando los irlandeses emigraron a América del Norte, necesitaban una carne barata y, gracias a sus vecinos judíos, descubrieron las alegrías del pecho. ¡Ahora usted también puede disfrutar del pecho que usted mismo ha convertido con orgullo en carne curada! Confíe en mí, vale la pena esperar.

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
180 min
Raciones
4
Dificultad
Experto

Carne curada ahumada casera

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Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

1 - 5 lb de 

pecho de res, bien cortado, con cantidad mínima de grasa

½ taza de 

mostaza picante

condimento para barbacoa similar a las especias para el filete Montreal


Salmuera

8 tazas 

agua

1 taza 

sal kosher

½ cucharada de 

sal de curado

½ taza de 

azúcar moreno

2 cucharaditas de

canela

1 cucharadita de 

semillas de mostaza

1 cucharadita de 

granos de pimienta negra molida

½ cucharadita 

de gengibre

3

hojas de laurel

8 tazas 

hielo


Ahumar y servir

1 bolsa 

Astillas de nogal, humedecidas durante al menos 30 minutos

1 bolsa 

Carbón Blackstone

2 patatas medianas 

para hornear

zanahorias grandes

col pequeña

Método
  1. Comience haciendo la salmuera. Mezcle las sales, el azúcar moreno, la canela, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el jengibre y las hojas de laurel en una olla. Revuelva en el agua. Lleve la mezcla de salmuera a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retire del fuego y saque las hojas de laurel. Agregue hielo hasta que la mezcla se haya enfriado.
  2. Es mejor si tiene una bolsa con cierre lo suficientemente grande como para contener la falda y la salmuera, pero un recipiente grande que permita que el pecho permanezca sumergido en salmuera estará bien. Sumerja completamente el pecho en la salmuera.
  3. Deje que la carne se cure por diez días. Revuelva una vez al día, todos los días, durante los diez días.
  4. El décimo día, retire el pecho de la salmuera. Ahora está curado. Enjuáguelo bien. Úntelo con mostaza, luego sazónelo con un condimento para barbacoa y sepárelo hasta que el ahumador esté listo.
  5. Agregue sus astillas de madera en el agua para que se humedezcan mientras enciende el carbón. Precaliente su ahumador a 250 °F.
  6. Con el termómetro inalámbrico de Napoleon, ahúme el pecho durante 3 a 5 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 165 °F. Una vez que alcance la temperatura deseada, retire la carne curada de la parrilla y envuélvala en papel de aluminio durante una hora antes de cortarla.
  7. Corte su carne curada para sándwiches o para comerla con lo que más le gusta. Sírvala al estilo familiar con repollo a la parrilla, zanahorias y porciones de patata a la parrilla para disfrutar de una comida irlandesa sumamente simple y sabrosa. También puede servir la carne curada en un panini de centeno.

Además de lo obvio: que lo hizo usted mismo, la carne curada ahumada es superior a la que compra enlatada (me da escalofríos) o a la del mostrador de delicatessen en su supermercado local. Usted sabe cómo la preparó y puede hacer la cantidad que desee. Esta fue una experiencia de aprendizaje agradable. Espero que se divierta tanto preparándola como lo hice yo. ¿Cuál es esa comida que prefiere hacer usted en lugar de comprarla? ¡Deje un comentario y cuéntenos!

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Carne curada ahumada casera

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Condimente la carne con mostaza y con sus especias para carne favoritas

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Una vez que esté ahumada, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar durante una hora

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Córtela para servirla

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Sirve la carne curada cortada al estilo familiar con col, zanahorias y porciones de patata asada 

AndreaAlden
Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.

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Condimente la carne con mostaza y con sus especias para carne favoritas

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Una vez que esté ahumada, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar durante una hora

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Córtela para servirla

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Sirve la carne curada cortada al estilo familiar con col, zanahorias y porciones de patata asada 

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