La mejor carne de cuadril al vacío

By: Andrea Alden

**Esta receta es para dejarla cocinarse y olvidarse ya que la carne debe cocinarse durante hasta 12 horas con una unidad para cocinar.**

Después de ir a Escocia, sabía que era el momento para celebrar el Día de Robert Burns de la única forma que podía: asando algo delicioso. La carne de cuadril al vacío con salsa escocesa iba perfecto con mi haggis a la parrilla y completó la comida. Con mi Joule de ChefSteps pude cocinar una carne de cuadril a temperatura perfecta, y luego terminarla en una parrilla caliente para lograr un filete bastante suculento. La carne de cuadril normalmente requiere una cocción lenta debido a su dureza. Por eso es ideal usar el Joule para cocinar este plato. Hice la salsa con jugos del filete cocinado, añadiendo un chorro saludable de whisky escocés hecho para una deliciosa cena de Robert Burns. No olvide las neeps y las tatties.

Tiempo de preparación

5 min

Tiempo de cocción

720 min

Raciones

Dificultad

Fácil

La mejor carne de cuadril al vacío

Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

Entre 1 y 2 lb

de carne de cuadril, fresca

2 dientes

de ajo, triturados

sal y pimienta recién molida a gusto

1 cucharada de

aceite de oliva

2 cucharadas de

mantequilla

2 cucharadas de

harina

2 cucharadas de

Whisky escocés

bolsas de jugo de la carne cocinada

1 taza

de caldo de carne, tibio

Método

Llene una olla con agua y configure su unidad para cocinar al vacío para precalentarla a 130 °F.
Cuando la unidad para cocinar al vacío se está calentando, condimente la carne en todos sus lados con sal y pimienta. También rocíe el aceite de oliva en todos lados. Coloque la carne de cuadril en una bolsa con cierre resistente, o en una bolsa al vacío, junto con los dientes de ajo.
Una vez que el agua tenga la temperatura ideal, sumerja la bolsa con la carne en el baño de agua; tal vez tenga que sujetar la bolsa a la olla. Cubra la mayoría del baño de agua con papel de aluminio o de plástico para evitar el exceso de evaporación. Configure su temporizador o su aplicación para cocinar al vacío por 12 horas.
Después de que la carne termine de cocinarse, retire la bolsa del baño de agua. Coloque la carne en un plato para que repose mientras precalienta la parrilla. Recuerde guardar los jugos que están en la bolsa para la salsa.
Precaliente la parrilla a temperatura alta, aproximadamente a 500 °F. Prepárela para sellar sobre calor directo. El quemador infrarrojo lateral también es ideal para esto. Una vez que esté lo suficientemente caliente, selle la carne en todos lados hasta que se formen unas deliciosas marcas de la parrilla. Si nota que el exterior de la carne está demasiado húmedo antes del sellado, frótelo con un papel absorbente.
Para la salsa. En una cacerola sobre fuego bajo, derrita la mantequilla y luego agregue la harina. De a poco incorpore el resto del jugo de la carne. Si la mezcla de mantequilla y harina se vuelve espesa o pastosa durante las primeras veces que lo agrega, no hay problema. Siga agregando los jugos de la bolsa hasta que se acaben, y luego añada el whisky escocés. Mezcle hasta que quede uniforme. Hierva la salsa para que (casi todo) el alcohol se cocine. Si a este punto la salsa es demasiado espesa, agregue de a 1 o 3 cucharadas de caldo de carne hasta que la salsa esté bien. Si es demasiado líquida, hiérvala hasta que se espese.
Sirva la carne cortada en rodajas con puré de patatas, puré de nabos, sus vegetales preferidos, haggis y salsa.

La carne de cuadril al vacío con salsa escocesa es increíblemente tierna y sabrosa. Usted pensaría que está comiendo costillas o lomo, ¡así de hermosa queda la carne de cuadril con el proceso lento de cocción al vacío! El condimento simple en la carne permite que la salsa brille. Cada mordisco de este plato lo dejará deseando más. ¿Cuál es su corte de carne preferido para las comidas en familia?

Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.