Panza de cerdo a la parrilla

1. Para preparar la panza de cerdo, tome algo filoso, como la aguja del Inyector de marinada Napoleon, y clávela en la piel de la panza de cerdo alrededor de mil veces. Sí, de verdad, mil veces o aproximadamente. No hace falta que cuente, pero más o menos mil veces. Recuerde, clávela en la piel del cerdo, no en la suya. El objetivo es perforar la piel para que la grasa la haga crujiente.
2. En un plato pequeño o en un ramekín, mezcle sal y bicarbonato de sodio. Espolvoree en la piel y friéguelo. El objetivo es hacerla más tierna.
3. Refrigere las panzas de cerdo descubiertas durante 8 a 24 horas, preferentemente en un área bien ventilada del refrigerador. No amontone las panzas, deje que corra aire.
4. Enjuague y seque la panza de cerdo. Luego vierta el vinagre sobre la piel con una cuchara para neutralizar el bicarbonato de sodio. Si el vinagre hace muchas burbujas, vuelva a enjuagar la panza de cerdo. No debe quedar bicarbonato de sodio. Vuelva a secar las panzas de cerdo.
5. Vamos a comenzar a temperatura baja y lenta para esta receta, así que precaliente su parrilla aproximadamente entre 325 °F a 350 °F, para prepararla para la cocción indirecta. También debería colocar una bandeja con papel aluminio con una rejilla encima. De esta forma la panza de cerdo no se apoya en sus encantadoras grasas.
6. En una cacerola, mezcle el aceite de sésamo, el jarabe de arce y el sake, y pase algunas cucharadas a otro recipiente antes de agregarle las hojuelas de pimienta roja. En otro recipiente, mezcle la pimienta, el azúcar moreno, el ajo, y las cinco especias chinas. Cubra todos los lados de las panzas de cerdo con la mezcla de jarabe de arce que separó, y luego añada la mezcla del azúcar moreno.
7. Cocine el cerdo durante aproximadamente 90 minutos sobre calor indirecto. Luego nos pondremos en marcha. Si tiene uno, suba el quemador trasero al máximo. Debemos subir la parrilla hasta los 500 °F. Si no cuenta con un quemador trasero, encienda otro quemador, también funcionará. Siga cocinando entre 15 y 30 minutos más, o hasta que la piel de la panza de cerdo se haya hinchado y esté crujiente. Si está usando el quemador trasero, no se olvide de controlar la panza de cerdo y darla vuelta a mitad de tiempo para lograr que se ponga crujiente de manera uniforme.
8. Mientras la panza de cerdo termina de cocinarse, hierva la cacerola con el jarabe de arce, el sake y las hojuelas de pimienta hasta que se haga espeso.
9. Cuando todo esté cocinado, retire la panza de cerdo de la parrilla. Gírelo a un costado o con la piel hacia abajo y córtelo en rebanadas de ¼ de pulgada de espesor. Sírvala en un colchón de arroz cubierto con un rocío de salsa del jarabe de arce y con cebolla verde y semillas de sésamo. También recomendamos acompañar este platillo con una ensalada.

Esta panza de cerdo a la parrilla con cinco especias chinas y de arce estaba muy rica. No hará esta receta todas las noches. También es maravillosa. Deliciosa. Increíble. Nunca probé el chicharrón. Es piel de cerdo frita y, de cierta forma, crujiente. Sinceramente, luego de enterarme de qué eran los chicharrones, nunca quise probarlos. Sin embargo, después de saborear esto, definitivamente voy a probarlo. Déjeme un comentario y cuénteme qué debería hacer con la próxima panza de cerdo que caiga en mis manos. Me encantaría escuchar sus ideas.