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Pastel de galletas y crema a la parrilla

By: Andrea Alden

Hemos probado una y otra vez que puede hacer cualquier cosa con la parrilla Napoleon. La receta del pastel de galletas y crema a la parrilla de esta semana definitivamente se lleva los aplausos con respecto a todo lo que puede hornear en su parrilla. Si no es fanático de las cosas dulces debería hacer clic en nuestras recetas de hamburguesas, porque esta semana le traemos un platillo dulce para delirar. Es pleno verano ¡y hace muchísimo CALOR! Definitivamente no está pensando en un pastel recién horneado, pero ha surgido una ocasión especial y necesita un postre. Esta receta le mostrará lo fácil que es hornear un pastel en la parrilla. CONSEJO PROFESIONAL: utilice un molde para pastel pequeño para esta receta. Yo únicamente tenía unos GIGANTES de 9 pulgadas, por lo cual la masa no se dividió bien y terminé con dos capas del grosor de un hotcake. Por este motivo tuve que duplicar la receta para obtener una capa completa de pastel. Confíe en mi: utilice moldes de 6 pulgadas y obtendrá mejores resultados.

Tiempo de preparación
60 min
Tiempo de cocción
30 min
Raciones
6+
Dificultad
Difícil

Pastel de galletas y crema a la parrilla

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Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

Pastel de galletas y crema

2 tazas de

harina común

1 taza

azúcar

¼ de cucharadita de

bicarbonato de sodio

1 cucharadita de  

polvo de hornear

¼ de cucharadita de

sal kosher

¾ de taza de 

mantequilla salada, a temperatura ambiente

huevos blancos

1 cucharadita de  

vainilla

½ taza de 

crema agria, a temperatura ambiente

½ taza de 

leche, a temperatura ambiente, use 2 % o leche entera

1 taza 

Oreos picadas, aprox. 10 galletas

Crema de mantequilla de Oreo

1 taza y ½ de 

mantequilla salada, a temperatura ambiente

5 tazas de

azúcar en polvo

13 

Oreos, sin relleno y trituradas

¼ de taza 

crema batida/espesa

Ganache de chocolate amargo

1 taza

chocolate amargo picado

½ taza de 

crema batida/espesa, calentada hasta que eche vapor

Método
  1. Enmanteque los moldes para pastel (de 3x6 pulgadas) y luego recubra el fondo con papel para hornear y enmanteque el papel. Enharine los moldes para pastel con una cucharada de harina y sacuda el molde hasta que la superficie enmantecada tenga una cobertura de harina, incluso en los lados. Quite el exceso.
  2. Precaliente la parrilla entre 325 °F y 340 °F y prepárela para utilizar la técnica de cocción indirecta encendiendo los dos quemadores exteriores. Debemos evitar la reacción Maillard (oscurecimiento) para que este pastel tenga el color más claro posible.
  3. Saque la mantequilla, la leche, los huevos y la crema agria 30 minutos antes de comenzar para que adquieran temperatura ambiente. La mantequilla no debe estar pegajosa, pero tampoco sólida. Está lista cuando al tocarla deja una marca. En la batidora de pedestal, bata la mantequilla hasta que logre una textura consistente y cremosa. Lleva alrededor de 3 minutos.
  4. En un recipiente, tamice la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Puede utilizar un colador de malla o un tamizador con manivela tradicional. Bata la mezcla de harina con la mantequilla hasta que tenga la apariencia de migas de galletas de azúcar.
  5. En un recipiente limpio, mezcle las claras de huevo hasta que hagan un poco de espuma, y luego añada la vainilla, la leche y la crema agria. ¿Por qué no las yemas? Porque para hacer un pastel de vainilla blanca ¡no hay que usar yemas! Por eso. Guarde las yemas para unos ricos huevos revueltos.
  6. Mezcle los ingredientes húmedos en la mezcla de harina y mantequilla hasta que estén combinados e incorpore las galletas Oreo picadas. No mezcle demasiado, ya que la masa y, por lo tanto, el pastel se harán más espesos.
  7. Utilice una balanza de cocina para dividir la mezcla de manera uniforme en los moldes para pastel que preparó. También puede utilizar una taza medidora.
  8. Coloque el pastel en su parrilla asegurándose de hacerlo sobre los quemadores que están apagados. Hornee durante 15 o 20 minutos y contrólelos, rotando los moldes para asegurar una cocción uniforme. Luego de otros 10 o 15 minutos, cuando los pasteles estén esponjosos al tacto en el centro, o cuando al introducir un escarbadientes este salga con algunas migas, déjelos enfriar (30 min). Una vez que estén lo suficientemente fríos, saque los pasteles de los moldes y colóquelos en el refrigerador o en el congelador para que continúen enfriándose durante al menos 30 minutos. Coloque un papel para hornear o un papel de cera entre ellos si va a apilar las capas.
  9. Paso 9 Para la crema de mantequilla, bata la mantequilla en una batidora de pedestal durante aproximadamente 3 minutos hasta que alcance una textura cremosa y un color más claro. Añada el azúcar en polvo mientras mezcla, luego termine con la crema, y finalmente bata con las migas de Oreo.
  10. Prepare el ganache antes de congelar el pastel para que tenga tiempo de enfriarse bien. Caliente la crema en el microondas hasta que hierva, y luego viértala encima del chocolate amargo picado. Mezcle hasta que quede suave y uniforme.
  11. Arme el pastel. Coloque la primera capa de pastel en un plato y cúbrala con aproximadamente 1 taza de glaseado. Distribúyalo de manera uniforme. Puede agregarle un rocío de ganache, luego añada otra capa y repita el procedimiento. Para la capa superior, distribuya una capa gruesa de glaseado por encima y a los costados del pastel. Puede utilizar un rascador de masa o una espátula para alisar el glaseado, o haga diseños divertidos con una manga. Puede añadir más Oreos trituradas alrededor o dejarlo simple. Rocíe el resto del ganache alrededor del borde de la parte superior del pastel, y luego cúbrala por completo. Alíselo con una espátula. Deje enfriar y sirva.

Bueno, parece que hay muchos pasos a seguir en esta receta del pastel de galletas y crema a la parrilla, pero no es tan difícil como parece. Brindé detalles acerca de las cosas que yo tuve que aprender y con las que tuve dificultades. Este pastel es increíble, dulce, lujoso, ¡y no recalentó la casa! Si hornea el día anterior a hacer el glaseado, le recomiendo que envuelva el pastel en papel film para mantenerlo húmedo. Si en su hogar hay un fanático de las galletas y la crema, este es sin dudas el pastel indicado para hornear. Cuéntenos acerca de sus aventuras a la hora de hornear en la parrilla con los hashtags #BBQBakery y #NapoleonGrill, y comparta sus historias en nuestras páginas de Facebook e Instagram.

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AndreaAlden
Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.

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