RecipeBlog - Feature - BBQ Duck with sweet pea risotto

Pato a la barbacoa

By: Andrea Alden

En un principio, preparé este Pato a la barbacoa con risotto de arvejas dulces en agosto de 2011. El resultado fue desastroso. La sincronización fue desastrosa, ya que nunca antes había cocinado pato y no sabía que no era lo mismo que cocinar pollo. Desde entonces, probé cocinar pato varias veces más y tuve éxito. Tanto éxito que decidí volver a intentar esta receta, que denominé "¡Oh, no! Pato" para ver si esta vez me saldría bien. Luego de usar la parrilla de gas Rogue® para sellar el pato con fuego directo, lo seguí cocinando más suavemente con fuego indirecto. Con la ayuda del termómetro para barbacoa digital inalámbrico Napoleon, pude garantizar que esta receta saliera a la perfección.
 

Tiempo de preparación
35 min
Tiempo de cocción
15 min
Raciones
2
Dificultad
Medio

Pato a la barbacoa

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Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

2

pechugas de pato, a temperatura ambiente, secas

1 cucharadita de

ajo en polvo

sal y pimienta para condimentar

Risotto de arvejas dulces

4 tazas

caldo de pollo

½

cebolla pequeña, picada

3 cucharadas de

mantequilla

1 taza

arvejas congeladas

½ taza de

queso parmesano rallado

1 pizca

perejil

sal a gusto

Método
  1. Limpie las rejillas con aceite. Precaliente la parrilla a temperatura alta en un lado. O use el infrarrojo para esto. Pero aún debe precalentar la parrilla a 450 °F.
  2. Seque las pechugas de pato con una toalla de papel. Marque la piel de la pechuga con forma de diamante. Masajéelas con sal, pimienta y ajo.
  3. Agregue las arvejas y aproximadamente ½ taza de caldo al arroz. Revuelva hasta que el arroz lo absorba totalmente. Repita hasta que el arroz quede tierno. Una vez que esté tierno, incorpore el queso parmesano.
  4. Mientras tanto, selle las pechugas de pato, con el lado de la carne hacia abajo durante un minuto o dos si usa una parrilla común. Si es infrarroja, solo 45 segundos. Voltee las pechugas y selle el lado de la piel.
  5. Baje el fuego de la parrilla, si tiene un solo quemador o, si tiene más de un quemador, apague todos los quemadores menos uno y mueva las pechugas de pato a la parte "apagada" de la parrilla, con el lado de la piel hacia abajo. Cocine durante 10 minutos sobre fuego indirecto. Voltee las pechugas nuevamente y cocine durante otros 4 minutos. Está bien que el pato quede un tanto rosado en el medio.
  6. Retire las pechugas de la parrilla, cúbralas con papel aluminio y déjelas reposar durante 5 minutos.
  7. Corte el pato y sírvalo sobre una cama de risotto.

Gracias al cielo que repetí la receta. Este Pato a la barbacoa con risotto de arvejas dulces estaba delicioso y disfruté de comer las sobras durante un par de días después. Esta receta es deliciosa, elegante y una excelente manera de aprender a preparar risotto. El sabor fuerte del pato combina con el sabor suave y sutil del risotto. ¿Qué opina del sabor único del pato?

RecipeBlog - BBQ Duck with sweet pea risotto - Grill

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AndreaAlden
Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.

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