Tocino ahumado casero

By: Andrea Alden

Puede ir a la tienda y comprar ese tocino blando, aguado, grasiento, salpicado y feo que normalmente come con sus desayunos de fin de semana, o puede comprar una porción de panza de cerdo y esperar 10 días para tener su propio tocino ahumado casero. Aparte de ser el tocino más delicioso que haya probado en la faz de la tierra, tendrá la satisfacción de saber exactamente qué contiene; cómo se lo preparó. Sabrá que lo hizo usted mismo y sentirá una profunda satisfacción por ello. Sorprenda a sus amigos y familiares, si decide compartirlo, con esta increíble creación de cerdo. Fueron los 7 a 10 días más largos de nuestras vidas cuando estábamos esperando. No solo esperábamos a que el tocino se cure, sino también a mi esposo, el Barón de Baking's, su primer salto en paracaídas con una docena de amigos el mismo día. Me quedé con los pies firmemente plantados en el suelo, preparando pollo a la cerveza con curry y estas riquísimas hamburguesas para el evento. Como sacamos el ahumador para hacer el pollo, pensamos que sería un buen momento para ahumar el tocino. Es decir, el carbón ya estaba encendido y ardiendo. No hace falta decir que el barón sobrevivió a su caída, probablemente lo mejor que haya hecho, o eso dice. Yo, por otro lado, creo que hacer este tocino es probablemente lo mejor que he hecho.

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocción

240 min

Raciones

Dificultad

Experto

Tocino ahumado casero

Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

14 lb

de panza de cerdo

bolsa de carbón

1 bolsa

de astillas de madera de arce o manzano

bolsas para el congelador con cremallera,
de 11 pulgadas por 10,75 pulgadas

Tocino simple

1 taza

azúcar

2 cucharadas de

melazas

2 cucharadas de

sal kosher

2 cucharadas de

Polvo de hueso

2 cucharaditas de

sal de curado*

Panceta con jarabe de arce

6 cucharadas

sal kosher

3 cucharaditas de

sal de curado*

1/3 de taza

de azúcar moreno en paquete

7 cucharadas

de jarabe de arce

*La sal de curado se puede comprar en la carnicería cuando compra carne Es posible que deba llamar antes para asegurarse de conseguir. También puede comprar la sal de curado a través de Internet a vendedores especializados o incluso por Amazon.

Método

Extienda su enorme porción de panza de cerdo, retire la piel y divídala en dos. Debería tener dos porciones de 7 lb cada una. Estas también entrarán mejor en las bolsas grandes Ziploc.
Para el tocino simple, mezcle el azúcar, la melaza, la sal, el polvo de huesos y la sal de curado en un recipiente. Vierta la mitad de esta mezcla sobre la primera panza de cerdo y frote la carne. Dé vuelta la parte que acaba de frotar y frote el resto de la carne con la mezcla, asegurándose de cubrir los lados y los extremos. (Si solo desea preparar el tocino simple, duplique la receta de este y repita este proceso).
Para el tocino de arce, mezcle la sal, la sal de curado, el azúcar moreno en paquete y el jarabe de arce en un recipiente. Se formará una sustancia pegajosa, no como la del tocino simple. Frote un lado de la segunda panza de cerdo con la mitad de la mezcla y el otro lado con la otra mitad. (Duplique y repita si solo preparará tocino de arce).
Coloque ambas porciones de panza de cerdo en las bolsas para congelador grandes. Ciérrelas bien y colóquelas en la nevera.
Dé vuelta las bolsas de tocino todos los días durante 5 a 7 días. Notará una acumulación de líquido en las bolsas. Eso es lo que queremos. Las mezclas están eliminando la humedad. Eso es lo que hace que el tocino de supermercado se reseque y enrolle. Al final del período de curado, las panzas de cerdo deben estar firmes.
Cuando esté listo para hacer tocino, retire la carne de cerdo de las bolsas y deseche cualquier líquido que haya quedado. Enjuague y seque el cerdo y extiéndalo hasta que su parrilla esté lista.
Precaliente su parrilla a 200 °F, y llene un tubo de ahumado Napoleón con astillas de madera, o precaliente su ahumador Apollo a 200 °F. Ahúme el tocino durante 3 a 6 horas, hasta que un termómetro para carne marque 150 °F en la parte más gruesa de la carne.
Deje que el cerdo se enfríe y córtelo. Divida sus rebanadas en porciones según el tamaño de su familia. Para guardarlas, envuelva las porciones en papel de aluminio o en bolsas Ziploc más pequeñas. Congélelas. Espere a que cada porción se descongele antes de freír.

El tocino ahumado casero será el mejor tocino que haya comido. A menos que, de alguna manera, A) No le guste el tocino, o B) No tenga papilas gustativas. Quiero decir, se lo hicimos probar a amigos y familiares, para nuestro propio disgusto porque se terminó, ¡y no podían creerlo! Lo que habían estado llamando tocino durante años, era mucho peor en comparación. O eso dijeron cuando lo elogiaron. Hágalo usted mismo. Pruébelo. Le encantará.

Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.