Eigengemaakte pittige Italiaanse worst

1. Het is belangrijk om met gedeeltelijk bevroren vlees en vet te beginnen. Als u dus alles vers hebt gekocht, moet u dit eerst ten minste 1 uur in de vriezer leggen.
2. Snijd het vet en varkensvlees in stukken van ongeveer 19 cm. Gebruik een keukenschaal om de juiste hoeveelheid af te meten.
3. Combineer in een kleine koekenpan of steelpan de venkelzaden, peperkorrels en rozemarijn. Rooster de zaden boven lage warmte totdat u het aroma ruikt. Maal de kruiden die u zojuist hebt geroosterd met een vijzel of een kruidenmolen, tot een ruw mengsel. Meng deze met de rest van de kruiden.
4. Meng de kruiden met het varkensvet en stukken vlees en zet het nog 15 tot 20 minuten in de vriezer.
5. Gebruik uw vleesmolen. Ik gebruik graag de KitchenAid staafmixer (hulpstuk) en de fijne maalschijf om het varkensvlees en vet met de kruiden in een grote kom te vermalen. Gebruik de palmtest om te zien of u de juiste vlees-vetverhouding hebt. Pak een handvol gehakt. Maak een kleine hamburger in de palm van uw hand. Het vlees moet ongeveer 5 seconden blijven plakken. Nu de smaaktest. Braad de kleine hamburger op een matig-laag vuur en proef hem. Blijft het vlees aan elkaar plakken? Zo niet, voeg dan nog 114 g vet toe aan de molen. Meng het gemalen vet met het vlees en test het nogmaals. Smaakt het goed? Voeg, indien nodig, extra kruiden toe, maar voorkom dat het te pittig wordt. Als u tevreden bent, zet u het vlees nogmaals ongeveer 15 minuten in de vriezer.
6. Prepareer uw worstvuller. Als u de KitchenAid gebruikt verwijdert u het mes en de fijne schijf. Breng het afstandsstuk aan (een rond deel met twee armen die op de schroef past) en steek de grote vleestrechter in de afdekking en schroef deze op de machine. Bevochtig uw vingers en bevochtig dan de vleestrechter voordat u ongeveer 1/4 van de darmen op de vleestrechter schuift. Knip de darm met een keukenschaar af wanneer u denkt dat u voldoende hebt. Knoop het uiteinde van de darm niet dicht, maar trek het ongeveer 2,5 cm van de vleestrechter af voordat u het met vlees begint te vullen. Houd het dichtgeknepen terwijl u het vlees erin doet totdat u ongeveer één gevulde worst hebt. Maakt u zich geen zorgen en wacht totdat u de darmen hebt gevuld.
7. Vul de vuller tot helemaal bovenaan met het vleesgehakt en gebruik de duwer om het vlees via de trechter in de darmen te duwen. Hiervoor zijn twee personen nodig (u hebt sowieso al de KitchenAid nodig). Zorg dus dat er iemand aanwezig is die u tijdens het gehele proces kan helpen.
8. Het vullen van de worst is een kwestie van instinct. De eerste keer zult u zeker in paniek raken, zodra het vlees uit de trechter in de darm terechtkomt. Gebruik een vaste hand en u zult snel zien wat u moet doen. Ondersteun het gedeelte van de worst dat zich het dichtst bij de trechter bevindt. Zorg voor een constante druk en laat de darm helemaal vullen voordat u de druk wat vermindert om de worst naar voren te bewegen. Denk pas aan de afzonderlijke worsten nadat u de darm met al het vlees hebt gevuld.
9. Nadat u al het vlees hebt gebruikt, trekt u een beetje extra darm van de trechter af en snijdt u deze ongeveer 2,5 cm vanaf het uiteinde van de worst af. Knoop beide uiteinden dicht. Zo voorkomt u luchtbellen. U kunt nu de hele worst in kleinere worsten verdelen. Kies een lengte, knijp waar u de worst wilt laten eindigen/beginnen, en draai het. Herhaal dit totdat u alle afzonderlijke worsten hebt gemaakt.
10. Zet uw worst 's nachts in de koelkast voordat u de worsten afsnijdt. Hierdoor wordt de darm wat stijver. Zo kunnen de smaken zich nog meer mengen. Als u dat wilt, kunt u ze echter ook direct koken. Verwarm uw grill voor op een laag vuur, maximaal ongeveer 149 °C, en grill de worsten ongeveer 30 minuten over indirecte warmte. Wacht totdat de thermometer die in het uiteinde van een worst is gestoken 74 °C aangeeft. Verhoog dan de temperatuur en grill ze over direct vuur totdat er enkele geweldige grillpatronen zichtbaar zijn. Maximaal 15 minuten.
11. U kunt de worsten gemakkelijk in de vriezer bewaren. Of snijd ze naderhand en voeg toe aan pasta of jumbalaya. Waar u ze ook voor gebruikt, u zult zeker van deze worsten genieten.

U kunt gemakkelijk leren hoe u pittige Italiaanse worst maakt. Ik deed het in één dag. En serieus. Ik heb het opgeteld: het is in totaal bijna 1,8 meter vlees. Gelooft u dat ik dacht dat dat niet voldoende was? EN dat ik nog meer wilde maken? Zo snel mogelijk? We hebben nog niet eens alle oorspronkelijke worsten opgegeten! Dit recept bevat geen nitraten of conserveringszouten. Die hebt u ook niet nodig. A) Omdat u ze zo snel zult eten dat u deze conserveringsmiddelen niet nodig hebt en B) u kunt ze prima invriezen; als u dus wat worsten over hebt, kunt u deze redelijke gemakkelijk bewaren. Dit is een geweldig weekendproject dat u kunt doen. Het is een geweldige leerervaring en leuk. Wat is uw favoriete kookproject voor het weekend? Zou u willen proberen om een worst te maken? Vertel ons hieronder wat u doet!