Gegrilde dorade met groene asperges en wilde knoflook

1. Pureer de wilde knoflook met de extra vergine olijfolie totdat het een puree is. Laat de olie van de groene puree lekken en zet de olie apart.

2. Plaats de wilde knoflook in een glazen potje, samen met de Engelse mosterd, water, limoensap en witte peper poeder en zout naar smaak. Pureer het geheel terwijl je de groene, uitgelekte olijfolie (houdt hiervan 2 el apart voor het afmaken van het gerecht) en de zonnebloemolie toevoegt. De samenstelling zou iets weg moeten hebben van een crème.

3. Schil en was de asperges. Grill de asperges ongeveer 4 minuten op een gemiddelde warmte, zodat de asperges gelijkmatig gestoomd worden doordat het water van het wassen verdampt. Smeer de asperges in met olie en kruid ze met zout. Grill ze nog verder voor ongeveer 3 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.

4. Kruid de dorade met zout, smeer ze in met olijfolie en grill ze in ongeveer 7 minuten op de huid, met een gemiddelde warmte.

5. Maak het bord op door een grote eetlepel met de wilde knoflook puree op het bord te doen. Plaats de dorade op de puree, samen met de groene asperges. Maak het af met de groene, uitgelekte olie en geniet van het gerecht!"