Pizza quattro formaggi

1. Plaats de pizzasteen op de barbecue en steek alle branders op een medium/hoge stand aan. Verwarm de barbecue voor tot 260°C.

2. Versnipper de kaas en maak de queso tijdens het voorverwarmen van de barbecue. Doe in een kleine steelpan de helft van de versnipperde chorizo geitenkaas en voeg daar 3 el. crème fraîche aan toe. Verwarm het geheel geleidelijk totdat het helemaal gesmolten is, vermeng daarna de pizzasaus erdoorheen.

3. Verdeel het pizzadeeg in 2. Leg 1 helft van het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel een kwart van de versnipperde mozzarella eroverheen. Kneed het in het deeg en rol het deeg vervolgens uit.

4. Besprenkel de pizzaspatel met bloem en plaats het uitgerolde pizzadeeg erbovenop. Door de spatel te besprenkelen met bloem, voorkom je dat het deeg blijft plakken aan de spatel.

5. Verdeel een lag van de chorizo-queso saus op het uitgerolde pizzadeeg. Laat ongeveer 2,5 cm rond de rand vrij.

6. Besprenkel de pizzasteen met bloem en schuif het pizzadeeg van de pizzaspatel op de voorverwarmde pizzasteen. Besprenkel het pizzadeeg met de Monterey jack kaas (bewaar voldoende voor de andere pizza’s) en bak de pizza in 5 tot 15 minuten totdat de korst goudbruin is en de kaas gesmolten. Wanneer de barbecue gesloten wordt om de pizza te bakken kunnen, afhankelijk van de temperatuur van de barbecue, de branders onder de pizzasteen lager of uitgezet worden. Smeer de korst van de pizza optioneel in met knoflookboter.

7. Verplaats de pizza wanneer deze klaar is met de pizzaspatel van de pizzasteen naar een bord waar de pizza op gesneden kan worden. Garneer de pizza voor opdienen met gedroogde (of verse) peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas.

8. Herhaal stap 1 t/m 7 voor de het bereiden van de 2e helft van het pizzadeeg.