Sous vide spare ribs

1. Bereid uw sous vide koker voor volgens de betreffende instructies. Verwarm het water tot 85 °C. Meer informatie over sous vide koken leest u in mijn artikel: 'Sous vide en grillen - een perfecte culinaire combinatie'.
2. Verwijder het zilveren vlies van de achterkant van de spare ribs. Snijd de spare ribs in tweeën of drieën zodat ze in de zakken passen die u voor het sous vide koken gebruikt. Wrijf de spare ribs aan alle kanten in met de natte Smoky Cedar & Ale kruidenrub
3. Plaats de ribben in de zakken en verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat u deze in de waterbak onderdompelt. Zet de timer op 3 uur.
4. Terwijl de ribben koken, maakt u de saus. Smelt de boter in een steelpan en fruit de uien totdat ze er doorzichtig uitzien. Voeg knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de melasse, cider, tomatenpuree, suiker, mosterd, Worcestershire-saus en cayennepeper toe (meer voor een wat meer pikantere smaak). Laat de saus sudderen totdat deze is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Wanneer de ribben in de sous vide waterbak klaar zijn, kunnen ze op de grill. Verwarm uw grill voor op laag vuur, ongeveer 149 °C tot 175 °C.
6. Leg de ribben met de botkant omlaag op de grill en braad de ribben ongeveer 10 minuten op indirecte warmte. U kunt nu houtsnippers toevoegen voor wat extra rooksmaak.
7. Bestrijk de ribben na 10 minuten met veel saus. Bestrijk de bovenkant, braad nog eens 10 minuten en zet de grill dan in de hoge stand. Bestrijk de bovenkant met nog meer saus, keer de ribben om en grill deze nu op directe warmte. Bestrijk de achterkanten met wat saus, keer om en bestrijk met nog meer saus, keer om en bestrijk met nog meer saus totdat alles een mooi grillpatroon heeft en de saus is gekaramelliseerd, maar niet verbrand.
8. Serveer met veel servetten en uw favoriete bijgerechten zoals geroosteerde aardappelsalade met zwarte knoflook en wat vers zuurdeegbrood.

Deze sous vide spare ribs met cider-grillsaus waren verrukkelijk, en ik had het voor minder ook niet gedaan. En daar is een goede reden voor! Ik kwam eens op kantoor toen mijn baas mij vroeg of ik niet kon koken voor enkele speciale gasten. Dat was niet zo'n groot probleem omdat ik vaak wordt gevraagd om voor gasten te koken. Of ten minste dat dacht ik. Ik moest koken voor Mike Holmes! *Ik raakte bijna direct in paniek.* Na veel wikken en wegen koos ik een menu dat ook bestond uit deze spareribs. Ik moet eerlijk zeggen dat ik hierin alleen slaagde met de hulp van mijn echtgenoot, die mij hielp bij het prepareren de avond ervoor, en vervolgens mijn team hier op het werk die mij hielp met het opstellen en serveren. Toen ik uiteindelijk Mike de hand schudde (uiteindelijk omdat mijn handen vol kruidenrub en saus zaten toen ik hem die dag voor het eerst ontmoette), gaf hij enthousiast aan hoe heerlijk de ribben waren. En Mike Holmes weet wanneer iets op de juiste manier is bereid.