Cecina de carne de venado

1. Descongele su carne de venado o congélela hasta que esté casi congelada pero no del todo; queremos que la carne esté rígida, pero flexible. Córtela con cuidado en trozos del grosor de ⅛ de pulgada. No se preocupe si algunos trozos no le salen de ese tamaño, puede utilizarlos para hacer pimientos dulces rellenos con carne de venado.
2. En un recipiente, mezcle la soja, la salsa inglesa, el azúcar moreno, el ajo, la cebolla, el polvo de hueso, la sriracha, la sal y la pimienta.
3. En una bolsa grande con cierre hermético o un recipiente no reactivo, mezcle la marinada y la carne de venado. Si utiliza la bolsa, asegúrese de cubrir todos los trozos de carne y elimine todo el aire que pueda. Refrigere hasta que la necesite.
4. Prepare su ahumador una vez que la carne de venado haya marinado durante al menos 24 horas. Queremos que esté a una temperatura de alrededor de 200 ºF.
5. Cuando el ahumador alcance la temperatura deseada, coloque la carne en la rejilla de más arriba, lo más alejada posible de la fuente de calor. Agregue sus astillas de madera favoritas al carbón y ahúme las tiras de venado durante 10 a 15 minutos.
6. Deslice la carne hacia la rejilla del medio y ahúme durante otros 5 a 15 minutos, o hasta que se haya deshidratado y se haya vuelto rígida.

¡Tengo unos amigos increíbles! Algunos nos regalan carne, como la de venado, otros son sorprendentemente creativos: hicieron la fotografía para la aventura en la parrilla de esta semana y también nos dejaron usar el ahumador en su casa... y para ahumar CARNE. Este fin de semana fue fantástico. Utilizamos el Apollo® para ahumar cosas deliciosas. Una de ellas fue la cecina de venado de una carne que nos habían regalado. La deje marinar durante 24 horas inmediatamente después de cortarla y luego la ahumé durante apenas 30 minutos para crear una comida deliciosamente atractiva.