Zelfgemaakte gerookte spek

1. Leg uw grote stuk varkensbuik neer, verwijder het vlies en verdeel het in twee stukken. U zou dan twee porties van ongeveer 3 kg elk moeten hebben. Dit past ook beter in de grote ziploc-zakken.
2. Combineer voor het normale spek de suiker, melassen, zout, botsplinters en pekelzout in een kom. Giet de helft van dit mengsel over de eerste varkensbuik en masseer het in het vlees. Draai de ingewreven buik om en masseer de rest van de rub in het vlees. Zorg dat de zijkanten en uiteinden goed zijn ingewreven. (Als u voor beide stukken gewoon spek wilt, hoeft u het normale recept alleen maar te verdubbelen en dit proces te herhalen.)
3. Voor het ahornspek combineert u het zout, pekelzout, samengedrukte bruine suiker en ahornsiroop in een kom. Het krijgt dan een pasta-achtige structuur, niet zoals een gewone rub. Masseer de helft van het mengsel in de ene kant van de tweede varkensbuik en de andere helft in de andere kant van dezelfde buik. (Verdubbel en herhaal dit als u voor beide varkensbuiken de ahornvariant kiest.)
4. Plaats beide stukken varkensbuik in extra grote vrieszakken. Dicht ze goed af en leg ze in de koelkast.
5. Keer de spekzakken gedurende 5 tot 7 dagen elke dag om. U zult merken dat zich vloeistof in de zakken ophoopt. Dit is gewenst. De rub onttrekt het vocht aan het vlees. Daardoor verschrompelt en krult het spek dat u in de supermarkt koopt. Aan het eind van de pekeltijd moeten de varkensbuiken stevig zijn.
6. Als u klaar bent om het spek te maken, haalt u de varkensbuiken uit de zakken en gooit u eventueel achtergebleven vocht weg. Spoel en droog het varkensvlees en leg het neer totdat uw grill gereed is.
7. Verwarm uw grill voor op 93 °C en vul een Napoleon smokerbuis met houtsnippers of verwarm uw Apollo smoker voor op 93 °C. Rook het spek 3 tot 6 uur, totdat een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees 70 °C aangeeft.
8. Laat het vlees afkoelen en snijd het in plakken. Verdeel de plakken in porties afhankelijk van het aantal gezins- of familieleden. Wikkel de rest in aluminiumfolie of in kleinere ziploc-zakken. Vries in. Laat elke portie ontdooien voordat u deze frituurt.

Zelfgemaakt gerookt spek is het beste spek dat u ooit zult hebben gegeten. D.w.z. tenzij u op de een of andere manier A) niet van spek houdt of B) geen smaakpapillen hebt. Ik bedoel, wij hebben stukjes aan vrienden en familie gegeven, en dat met tegenzin, en ze vonden het ongelooflijk lekker! Wat zij jarenlang spek hadden genoemd, was drie keer zo slecht dan dit spek. Of dat zeiden ze ten minste. Maak het zelf. Probeer het uit. U zult ervan genieten.