Beef Wellington van de barbecue

1. Vet de grillroosters in met olie en verwarm de barbecue voor op hoge-, grilltemperatuur, met de gietijzeren koekenpan ook op de barbecue. 

2. Verwijder de grote stukken vet en zilverhuid van de biefstuk van de haas, als de slager dat nog niet heeft gedaan. Kruid het rundvlees aan alle kanten met zout en versgemalen zwarte peper. 

3. Mix de knoflook en champignons in een keukenmachine tot ze klein gehakt zijn, bijna een pasta. 

4. Doe de champignons, duxelles genoemd, in de gietijzeren koekenpan. Spreid ze uit zodat ze zoveel mogelijk oppervlakte bedekken. Het doel is om zoveel mogelijk water uit de champignons te halen. Vergeet niet om af en toe te roeren. Haal de champignons van de grill wanneer ze smeerbaar en grotendeels uitgedroogd zijn. 

5. Terwijl de champignons gaar worden, sear je het rundvlees (ongeveer 2 minuten perkant) op hoog vuur aan alle kanten dicht, tot er een mooie sear ontstaat - vergeet de uiteinden niet. Bestrijk het rundvlees zodra het van de barbecue komt royaal met de mosterd. Zet apart. 

6. Het is tijd om de Wellingtons in de eerste laag te wikkelen: Leg een groot stuk huishoudfolie op een schoon werkoppervlak. Leg genoeg prosciutto in een enkele laag op het huishoudfolie, waarbij je elk plakje een beetje overlapt, om een bedje te maken dat lang en breed genoeg is om de hele biefstuk van de haas in te wikkelen. Verdeel de champignon duxelles over de prosciutto, beginnend in het midden en naar buiten toe. Leg ten slotte de biefstuk van de haas precies in het midden. Breng voorzichtig, met behulp van de huishoudfolie, de prosciutto die het dichtst bij je ligt omhoog en over het rundvlees. Net als bij het inpakken van een slaapzak trek je met de huishoudfolie alles strak en rol je het vleespakket van je af totdat het helemaal is ingekapseld zonder dat er folie tussen het rundvlees en de champignon/prosciutto-laag komt. Sluit de wrap goed af en draai de uiteinden naar binnen om het geheel af te sluiten. Laat de Wellington minstens 15 minuten opstijven in de koelkast.

7. Zodra het vlees is opgesteven, leg je nog een groot vel huishoudfolie op het werkvlak. Leg het vel bladerdeeg in het midden. Haal de vleespakket uit de verpakking en leg deze in het midden van het bladerdeeg. Werk op dezelfde manier als toen je het rundvlees in de prosciutto wikkelde, wikkel het met prosciutto omwikkelde rundvlees voorzichtig in het bladerdeeg, vouw het om totdat de rand van het deeg het deeg aan de andere kant raakt en snijd dan de rest van de onderkant weg. Knijp de zijkanten samen om het geheel volledig in te sluiten. Gebruik de huishoudfolie om de beef Wellington stevig in te pakken, waarbij je de uiteinden draait om hem af te sluiten. Zet de beef Wellington minstens 15 minuten in de koelkast. Dat kan tot een dag van tevoren. 

8. Verwarm de barbecue voor op 200°C. Klop het ei goed los. Haal de beef Wellington uit de verpakking en bestrijk de bovenkant met het ei. Kruid met zout voor een mooie knapperige bovenkant. Leg de beef Wellington vervolgens 35 minuten op een goed ingevet rooster, op indirect vuur. Als je rundvlees ongeveer 7,5 cm in doorsnee is, moet het nu medium-rare zijn. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren (van 52°C). 

9. Haal de beef Wellington van de barbecue en laat ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem in 4 gelijke porties snijdt. Serveer met je favoriete bijgerechten."